年糕是大家非常熟悉的一种中国的传统食材，它的口感香甜软糯，也被称之为“米糕”，一般是用糯米制作而成，逢年过节的时候，每家每户都是会准备年糕的。而现在临近春节，大家也都在陆陆续续的准备年糕。

一、 年糕的历史传说

年糕是一道历史悠久的食材，关于年糕的来历也是有很多种说法的，大家最耳熟能详的应该就是这样一个传说。据传在远古时期，当时社会上存在着一种怪兽叫做年。一般的时候他都是在深山老林里的，等到他饿了的时候就会出来捕获猎物。然而到了冬天的时候，很多的动物都会选择冬眠，所以这个时候怪兽饿的没有办法，就只好把人抓起来吃掉。

为了避免被怪兽年抓走，高氏族的人每到了冬天的时候，就会将米饭搓成一条一条的粮食，然后放在门口，百姓们全部躲在房屋里面。等到年下来捕获猎物的时候，找不到人可以吃就会把每家每户放在门口的粮食给吃掉，吃饱之后就回山了。而高氏族的人们看到怪兽走了之后都非常的雀跃出来祝贺，这个粮食也从此有了年糕的称呼，也和平安联系在了一起。

在中国的历史当中，年糕的出现其实是和稻米的出现相联系的，在1974年时，考古队就在河姆渡遗址当中发现了颗粒饱满的水稻，这意味着在拘禁七千年的时候就已经出现了制作年糕的原材料，而在古时候对于年糕的称呼一般是稻饼，同时米糕也有一个逐渐发展的过程，从米糕发展成为了粉糕。

在《食次》当中就有记载“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”，从这就可以看得出来在当时就已经有粉糕的出现，将米糕滚上白糖就成为了一道传统的美味。随着后来时代的发展，年糕在清代是就已经成为了每家每户在过年的时候必不可少的单品。

二、 为什么中国人会喜欢年糕

1. 长期历史的发展。

众所周知，中国是一个历史文化源远流长的国家，现在所遗留下来的很多文化习俗都是继承下来的，这不仅意味着对文化的传承，更是代表了中国历史的发展轨迹。比如现在的端午节大家都会赛龙舟纪念屈原和吃粽子，还有中秋节吃月饼等等，这或许在现在来说并不意味着什么，但是他是历史所流传下来的，与其说是习俗，倒不如说是习惯。

所以年糕对于大家的意义来说也是如此，年糕所代表的是中国的历史文化，长期的历史发展决定了年糕成为了一代又一代生活中不可少的部分，这也是中国人喜欢年糕的原因。

2. 对生活的美好愿景。

年糕的在古老的传说当中，所代表的的含义是平安，正所谓宁可信其有不可信其无，所以大家喜欢在春节的时候吃年糕也是希望着来年能够平平安安，顺顺利利的。这种对于生活的美好的寓意被寄放在了年糕的身上，体现的也是人们对于美好生活的期盼。

中国自古以来就是有着牛鬼蛇神的传说的神秘国度，人们总是喜欢把自己对于生活的期望寄托在一些虚幻的或者是实物上来，比如大家很熟悉的“愚公移山”。

在当时的科技条件下靠人力想要移走一座山是非常不容易的，但是愚公还是世世代代的坚持，就是为了能够更加的方便村子里人们的生活，最后这份坚持也成功的感动了山神，用神力把山给移走了。其实在现实生活当中怎么也是不会出现山神的，然而在寓言当中加入这样的人物，也选择这样的结局，都是为了表达人们想要改造大自然的美好愿景。

3. 纪念伍子胥。

年糕一般都是江浙南方一带的人会更加的偏爱，这其实和历史上的一个故事有着一定的联系，在春秋时代，当时的吴国大夫伍子胥被吴王赐剑自刎，而他死后最为担心的事情就是百姓会没有食粮，所以在死前就嘱咐自己的亲信说，如果等他死了之后，国家哪一天有危难，民众缺乏粮食的话，就去象门城墙挖地三尺，那么就能够找到救急的粮食了。

而没过多久的确出现了粮荒，整个国家陷入一片困顿，这时候下属跑到伍子胥所说的地点，发现了许多的米条，所以自此以后为了纪念伍子胥，百姓们就习惯了在每年的时候吃年糕。在古代人们总是喜欢把对一个英雄人物或者是一个节日用食物的方式来纪念，比如在端午节的时候为了纪念屈原都会划龙舟或者吃粽子，以及中秋节的时候要吃月饼等等。所以中国人喜欢吃年糕，其实也是为了纪念伍子胥。

三、 年糕的价值

1. 营养价值。

除了逢年过节之外，人们也是非常的喜欢吃年糕的，不仅仅是因为年糕的口感非常的软糯香甜，更为重要的是年糕的营养价值也是非常丰富的。年糕一般是由糯米或者江米制作而成的，里面富含丰富的维生素B族的元素，这种元素对于人体的健康是很有帮助的，它非常的温和营养丰富。

而且含有丰富的钙元素，钙是人体所需的必要物质，如果缺钙的话容易出现骨质疏松的问题，而且对于小孩来说正在长身体尤其的需要钙元素，不然容易长不高，所以年糕就可以起到很好的辅助作用。

再者年糕当中还有很多的钾元素，这种钾元素是可以很好的调节人体当中的酸碱平衡，促进人体的新陈代谢，也可以维持神经肌肉的正常功能，而除此之外，年糕当中还有很多的蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和淀粉等等，是营养非常丰富的。

2. 文化价值。

年糕除了它丰富的营养价值之外，最大的特点就是它的发展历史悠久，它可以说是见证了历史长河的不断发展和演变，对于中国而言已经远远的超过了食物本身，更多的是传统文化的象征，也是中国的一种代表食物。在许多南方的小街巷口，都可以看到很多的百年老店门口都会摆放着各种各样的年糕产品，很多外国来中国旅游的人也都会带着它回去，也被我们称之为是特产。

一道食物除了食物自身的口感和营养价值之外，更为重要的是它所蕴含的价值和情感，年糕从古至今的发展，一代又一代的绵延，随着观念的发展和技术的进步，也使年糕有了更多的分类和发展，在各地为了迎合自己的口味，所以在制作方式上也有很大的不同，比如做成炸的或者是煮成汤，再或者是炒，每一种的口感都是非常好的。

3. 药用价值。

年糕除了营养价值很丰富之外，还有药用价值也是很丰富的，在中医学上认为糯米所制作而成的年糕是有着很强的收涩、止汗的功效的，所以对于经常会出虚汗或者是尿频的人群来说，多吃一些年糕是有很好的帮助的。再者食物是有分性凉还是性暖的，而年糕就是性温的食物，所以可以起到补脾益气和腹胀腹泻的问题，以及对于调节消化和吸收系统都是很大的作用的。

四、 年糕的分类和发展

随着时代的不断发展，年糕自身也有了很大的发展，因为每个地区的口感有着很大的差异，所以在制作年糕的方式上也有着很大的不同，也因为这样才形成了现在满目各异的年糕文化。一般来说年糕主要分为了弋阳年糕、北京年糕、福州年糕、苏式年糕和蒙自年糕，每一种年糕的烹饪方式都是不太一样的。

比如苏州人会更加的偏向甜的口感，所以在年糕的制作上也有着这个口味特点，做的一般是白糖年糕，而蒙自年糕其实指的是云南一带的年糕，大家都知道云南盛产鲜花饼，所以在年糕上其实也是有这个特点的，一般是分为由红糖或者是玫瑰制作而成的红年糕。

而福州最大的特点就是喜欢煎炸，所以在年糕的制作上也是如此，所谓的白糖年糕其实就是将年糕煎炸一遍之后再裹上一层的白糖，香甜酥脆非常的美味。

除了这些传统的年糕之外，夹心年糕和八宝年糕是近年来才出现的一种新的烹饪方式，夹心年糕其实就是在年糕的中心夹上一些其他的食物，比如很受大家喜爱的芝士年糕便是如此，在年糕的中心夹上芝士，吃上一口就会拉丝，这也是中西美食相结合的表现。还有八宝年糕就是强调食材上和年糕的混搭，葡萄干、冬瓜条等等放在一起制作，吃上一口就像打开了百宝箱一样。

五、 总结

年糕是中国的一道传统美食，除了香甜的口感之外，最为重要的是它所蕴含的文化价值，它见证了历史的传承和发展，“年年高”的寓意也象征着人们对于美好生活的期望。