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面发酵过头怎么办 面发过了怎么补救,咱有补救措施

面粉是北方人喜欢吃的,蒸包子,蒸馒头,做花卷,都离不开面粉。所以北方人做面食制品很有经验,技术也掌握得娴熟。做这些面食首先是要发面,面发好了才能制作。

和发面也是一个技术活,现在都用酵母粉发面,过去没有酵母粉,是用上一次蒸馒头剩下的面肥和发面,再用食用碱中和面团。

过去的面肥里有有机生物菌,所以发出来的面要用碱,现在的酵母粉是一种无机物质。

发面,有时候发过了,尤其夏天,面发酵得快,但是发过了也没事,还是有补救办法的。

1.面发过了用食用碱。发过了的面是酸的,而且呈蜂窝状,用食用碱可以中和面里面的酸性。具体做法是将食用碱用温水冲开,再放进面粉中,用手使劲搋面,使面和食用碱融合一起。

2.食用碱与发过的面融合后,面是软的。再往发过了的面里放干面粉,使劲揉面团,直至揉成光滑的面团,表面没有干面粉,放在一边再次醒发即可。

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