北京乾隆白菜怎么做 不开火特简单，鲜甜脆爽、吃着比肉香

说实话啥都不服，就服这老北京牌的“乾隆白菜”，光着名字就自带皇城根的光环，连一个白菜都能和历史扯上渊源。

不过，名字归名字，这做法、这口感还真不一般。冬日里的黄心大白菜，取里面的嫩叶，拌上香味浓郁的麻酱，入口清甜脆爽、唇齿留香，关键全程不开火，操作特简单。

【乾隆白菜】

1.白菜切去根部，取里面的嫩叶、掰成块 ，这道菜只用白菜叶，菜帮可以淹成酸菜，一定要选这种青叶黄心的嫩白菜，滋味才够清甜。

2.洗白菜叶的时候最好用冰水，口感才够脆，最近气温都在零下十度左右，水龙头里的水凉的咂手，淘洗干净以后控干水分。再切一点红椒丝，放在一起备用。

3.一把大蒜拍扁，切成蒜末放在碗中，多倒一些芝麻酱，加入生抽5克、白糖10克、味精、食盐、鸡粉、再倒入一些开水、淋入芝麻香油，把酱料搅化，酱料不要太稀或者太稠、不好拌匀。

4.然后把酱料倒在白菜上面，稍微用点力抓揉一下，让白菜更好地吸收料汁入味，千万不能抓出水，容易影响口感。

5.最后撒点黑芝麻拌匀即可，全程不开火，爽口还开胃。

好了，这道简单爽口的乾隆白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。