日本料理系列之寿司饭的做法

材料：白醋：６００ｃｃ、白糖：５００克、盐：８０克 （每个厨师的方法不同）

　　作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。

　　寿司醋的保存法──

　　材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

　　寿司饭的煮法──

　　食用米＋糯米以１０：１比例，（或者直接用专用寿司米）即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对

　　一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。

　　饭与寿司醋的比例──

　　一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

　　寿司饭与醋的搅拌时间──

　　１．电饭锅饭煮好约２０～２５分钟。

　　２．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

　　寿司饭的保存法──

　　寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。