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白山药怎样炒好吃?大厨教你一招,保证脆嫩爽口不黏糊

山药是一种营养价值很高的食物,多吃山药不仅能够改善肠胃功能,还能够美容养颜。现在很多人喜欢煲汤,尤其是在南方,每天的餐桌上少不了一锅汤。山药煲汤的做法有很多种,山药排骨汤、山药老母鸡汤、山药猪脚汤等等,而一部分人就比较倾向于拿山药来炒木耳吃。

山药炒木耳这道菜相信很多小伙伴都吃过,可是当自己亲手下厨做的时候,会发现自己做出来的山药炒木耳并没有外面餐馆里炒得好吃,这到底是为什么呢?这个问题,我也曾问过一些在饭店做厨师的朋友,他们说,其实想要炒出好吃的山药并不难,正宗的山药木耳炒出来后清脆爽口不黏糊,当然,你要在下锅前做好关键的一步,炒出来的山药木耳才能够与饭店里的一模一样。

今天,咱们就来跟大家一起分享山药木耳的做法,希望大家看完以后在家也能自己做出可口的美食。


准备的食材有:山药1根、青椒2个、红彩椒1个、干木耳1把、萝卜1根、蒜头适量。

调料:淀粉勾芡汁、白醋、白糖、食用油、小苏打、盐。

1、先把木耳放碗中用温水泡发,随后放入一勺小苏打,一小勺白糖,木耳不需要泡太久,大概在5分钟左右就好了,因为木耳泡得太久会发软,吃起来没有嚼劲。

2、泡发好的木耳我们用碗把它装好。然后用手撕的方式把泡发后的木耳撕成碎片,大小就根据自己的喜好来就可以了,接下来,就开始准备别的配菜。

3、开始处理山药了,山药首先要去皮,大家在给山药去皮的时候,要戴上一次性手套,这个就不需要解释太多了,山药的黏液能够使人过敏,尽量不要给沾到皮肤,不然手会发痒。山药去皮后,切成你自己喜欢的形状即可。

4、把青椒和红彩椒处理一下,去掉青椒的内脏,清洗干净,切成大小合适的形状,尽量切得好看一些,这样在吃的时候也更有食欲一些;处理完青椒和红彩椒,就把蒜米也拍一拍,然后胡萝卜也切片,然后放置备用。

5、起锅热油,在锅中加入适量的清水,丢入一勺盐,少量的白醋,把胡萝卜片、山药片和黑木耳放入锅中滚2分钟,这样做的目的是去除山药的黏液,还有去掉木耳和胡萝卜本身含有的色素,完了以后捞出备用。(这一步很关键,如果少了这一步,你炒出来的山药木耳必定黏糊)

6、再次起锅烧油,火尽量开大一些,等到油温升高以后,就可以先把蒜片放入锅中翻炒出香味,再把青红椒倒入锅中,炒到断生以后,我们把刚刚焯好水的胡萝卜、山药和木耳一起倒入锅中翻炒,家一勺白糖提鲜,一勺食用盐,翻炒均匀。

最后准备出锅的时候,再勾芡一下,这里要注意,勾芡要薄一些,太厚也会影响口感,最后翻炒收汁就可以装盘了。



简简单单,一道鲜嫩爽口的山药炒木耳就可以吃了,虽然看着简单,实际操作起来却没有那么简单,按照这个方法来做,色香味俱全,我一个人就可以干完一份。


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