鸭子焖芋头的做法

这是网上流行的方法：发现叮后的芋头呈半软状态，芯仍硬实，但表面变软、干爽和平滑，燜煮时较快入味，燜焗后仍然完整，不易散开;加上少油，吃起来更爽口，比油炸更好！把芋头包裹微波炉用的保鲜纸后叮，1000W（瓦特）大概叮10分钟，如表面略爽，多叮1至2分钟。 家中微波炉的功率低于1000W，可先叮10分钟，再逐次叮2至3分钟。 如没有微波炉，改隔水蒸约10分钟。鸭彻底抹干腌制更吸味至于鸭，我在鸡档买了冰鲜鸭，原只约3斤，斩件后去掉所有肥膏、头、尾后，我估计剩约1斤半左右，所以买鸭时，宜选3斤或以上。

鸭件洗净，沥水后，用厨房纸或厨房布彻底抹干，鸭够干身，腌制时更容易吸收汁的味道。 腌汁料有南乳连汁、柱侯酱、生抽、老抽、绍兴酒和糖，偏咸和浓味，所以会加糖中和。

用手或工具拌匀至平滑，南乳要完全融化，摸不到一砖砖的质感。 鸭件拌匀腌汁，放进雪柜腌2小时或以上。 这个腌汁其实亦是这道燜菜的调味，不会浪费。八角爆香辟臊 老姜平衡味道烧热油镬后，爆香老姜片（连皮）、切半的红葱头和八角等料头。 如果不喜欢鸭的臊味，所以会下八角辟味。 这道菜偏浓味，姜我会特别选择辣味较强烈、纤维较多的老姜，平衡味道。 爆香料头后，将鸭隔汁，下镬兜炒，使鸭肉带「镬气」焦香和提味。 鸭肉炒至刚熟，漓绍兴酒，煮滚后下半软的芋头，兜匀，加腌鸭的腌汁，盖镬盖，中火燜煮，中途可掀盖检查汁量，如觉得偏干，可补充小量热水。煮燜菜，要食材软腍，不是一味靠燜，过长时间会使食材散烂，卖相和食味较逊色。 正确方法是燜后关火「焗」，即指餸菜在密封煮食器具内，善用余下的蒸气和余温继续将食材慢慢加热，使之转腍。

例如这道芋头燜鸭，燜煮20分钟已足够，可盖紧镬盖关火焗1小时，鸭和芋头焗后每件都完整，口感软腍，入味非常，无得输！ 你可以即日烹调食用，但大家都知道做节是非常忙碌，我强烈建议预早一天做好，然后转至钴仔、锅或其他器皿，放进雪柜冷却保存，吃前放进蒸炉或隔水蒸热便可上桌！

食谱：南乳芋头燜鸭工具：镬连盖、镬铲、砧板、刀、厨房纸、微波炉保鲜纸材料（6人分量）：鸭（已切件）1只、芋头1个、老姜半块、红葱头（干葱）4个、八角2至3粒、黄糖1茶匙、油2汤匙、绍兴酒100毫升、腌汁料：南乳连南乳汁4汤匙、柱侯酱2汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1.5汤匙绍兴酒4汤匙、黄糖4汤匙

做法：

1.鸭件洗净，沥水，彻底抹干

2.腌汁料拌匀至平滑，加鸭件拌匀，放进雪柜腌2小时

3.洗净芋头、红葱头和老姜

4.芋头削皮，切件，放在微波炉用的平坦器皿，包裹微波炉保鲜纸，放进微波炉加热，1000W叮约8至10分钟

5.红葱头去皮，切半;姜连皮切片

6.热镬下油，下老姜，大火爆香

7.下红葱头和八角，爆香至红葱头有少许焦边

8.鸭件隔去腌汁，腌汁保留，备用

9.镬内下鸭件，大火兜匀后，沿镬边漓绍兴酒，盖镬盖，煮至滚起，鸭肉刚熟

10.掀盖，转中火，下芋头，兜匀

11.加腌汁和糖，盖镬盖，燜煮20分钟后，

关火。 继续盖紧镬盖，焗1小时即成

贴士：.削芋头皮时宜戴手套，因芋头黏液易使皮肤痕痒.姜皮较不美观的部分可切走，大粒红葱头可切为3或4等份。