月饼的品类与种类有哪些？分别是哪些流派的代表？

月饼的品类与种类有哪些？分别是哪些流派的代表？

中国月饼流派，有三大流派月饼：京式月饼；粤式月饼；苏式月饼。

京式月饼：提浆；翻毛；上红（上白）三大品类。

粤式月饼：广式糖浆；潮汕月饼两大品类。

苏式月饼：油酥皮一大品系。

中国所有后来衍生出来的月饼品类或品系，都是从中国三大流派嫁接或改良出来的月饼品系；譬如晋北的神池月饼：源于京式月饼的红皮、提浆、翻毛；譬如云南滇式与玫瑰月饼：源于京式的上红与苏式的酥皮；东北的糖浆皮老五仁、山东 河南 河北等地区的老五仁等是源于京式的提浆月饼；再如我国多地的酥皮月饼、或海外华人制作的酥皮月饼，皆溯源苏式月饼等等。

月饼品类知多少？

1.烘烤类月饼

以烘烤为最后熟制工序的一类月饼。

2.糖浆皮月饼

以小麦粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密，口感柔软的一类月饼。

3.浆酥皮月饼

以小麦粉、转化糖浆、油脂为主要原料调制成糖浆面团，再包人油酥制成酥皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮有层次、口感酥松的一类月饼。

4、油酥皮月饼

使用较多的油脂，较少的糖与小麦粉调制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的口感酥松、柔软的一类月饼。

5.水油酥皮月饼

用水油面团包入油酥制成酥皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明、口感酥松、绵软的一类月饼。

6.奶油皮月饼斑

以小麦粉、奶油和其他油脂、糖为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮呈乳白色，具有浓郁奶香味的一类月饼。

7.熟粉皮月饼

以熟制的小麦粉、油脂和糖为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的口感酥松、爽口的一类月饼。

8.水调皮月饼

以小麦粉、油脂、糖为主要原料，加入较多的水调制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的一类月饼。

9.蛋调皮月饼

以小麦粉、糖、鸡蛋、油脂为主要原料调制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的口感酥软，具有浓郁蛋香味的一类月饼。

10.油糖皮月饼

使用较多的油和糖(一般约40%左右)与小麦粉调制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的造型规整、花纹清晰的一类月饼。

11.熟粉成型类月饼

将米粉或面粉预先熟制，然后制皮、包馅、成型的一类月饼。

12.改良老五仁（酥软、软棉）

面粉预先熟制添加鸡蛋、乳化剂，然后制皮、包馅、成型的一类月饼。

13.麻油月饼

面粉预先熟制添加麻油、鸡蛋、乳化剂，然后制皮、包馅、成型的一类月饼。

14.其他类月饼

凡上述类月饼以外的月饼

15.蛋糕皮月饼

以鸡蛋、面粉蛋糕皮包馅或注糊的新式月饼。

16.桃酥或饼干皮月饼

以鸡蛋、糖醇、面粉等，但不能加转化糖浆的硬酥皮月饼类。

17.油炸类月饼

以油炸类为基准的月饼。

18.冷加工类月饼

非烘烤或热加工的月饼类。

19.无糖型月饼品类

顾名思义，是无糖月饼；但我国目前这类月饼基本是沽名钓誉之作品；因为面粉中的淀粉则是碳水化合物；再加上所谓的无糖糖浆云云；实在是雾里看花。

20.奶酪奶制品月饼品类