除了凤凰单丛,乌龙茶最好的品种还有哪些?这些名品你喝过几款?
在六大茶类中,要数乌龙茶的香气最馥郁、最丰富。
不同品种的乌龙茶,有着独具一格的工艺组合。不仅如此,乌龙茶种类繁多,流派繁多,可谓“各显工夫”。
那么,乌龙茶到底有哪些品种?今天就按产地、形态和发酵程度三种划分方法,分别给大家盘点盘点。
(一)按产地划分
1.闽南乌龙茶
闽南乌龙茶主产于福建南部的安溪、永春、南安、同安、平和等地。这里的茶树品种资源十分优秀,拥有铁观音、黄金桂、梅占、本山、毛蟹等获得国家级品种认定的茶树品种。
红遍大江南北的安溪铁观音便是闽南乌龙茶的代表。此茶冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上“七泡有余香”。它讲究的是“观音韵”,也就是兰香、顺滑、回甘等风味因素共同构成的一种感官体验。
除此之外,闽南乌龙茶还有永春佛手、白芽奇兰、安溪黄金桂、漳平水仙等品种。
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▲安溪铁观音
2.闽北乌龙茶
闽北乌龙茶主产于武夷山、建阳、建瓯等地。
其中,武夷山凭借先天的“植物园”优势和后天独到的选育技术,成为茶树“品种王国”。数百年间,武夷山茶人从本地原始的有性群体品种——菜茶中,培育出众多优秀单株,再从中评出名丛。如广为人知的“四大名丛”——大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉。其他茶树品种亦有不少精品,比如白瑞香。
说到武夷山,不能不提武夷岩茶。它是闽北乌龙茶中最知名、最典型的品类,每一款都独具“岩韵”,被誉称“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”。其中,大红袍是最受欢迎的武夷岩茶。
除了武夷岩茶,闽北乌龙茶的其他品类也各具特色,备受欢迎:“得山川清淑之气”的闽北水仙,可细分为大湖水仙、北苑水仙、南雅水仙、百丈岩水仙、建阳水仙等;青茶莲心,条索紧细,如同莲子心,别具一格;造型美观且特别的八角亭龙须茶,是乌龙茶中少有的束形乌龙。
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▲大红袍
3.广东乌龙茶
广东乌龙茶主产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海,以及梅州地区。代表茶品类有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、西岩乌龙茶等。
最有名的当属凤凰单丛和岭头单丛。
凤凰单丛产于潮安县凤凰山一带,原料来自凤凰水仙群体中选出的优异单株,经单株(丛)采收制作而成。这款茶以花香自然独特、类型多样著称,有“茶中香水”“潮州活化石”等美誉。凤凰单丛一直在海内外市场占据重要地位,广受喜爱,还在多项评比中取得荣誉:多次被商业部、农业部评为全国名茶;1991年在中国杭州国际茶文化节被评为“中国文化名茶”;1995年令凤凰镇被农业部“首批百家中国特产之乡命名暨宣传活动”授予“中国名茶(乌龙茶)之乡”称号。
岭头单丛产于饶平县,同样出自水仙品种。这款茶试制于二十世纪八十年代,属于新创名茶。它凭借独有的花香蜜韵和强盛的回甘力,备受赞誉,在国内外屡获殊荣:1986年被商业部评为全国名茶,1990年再度当选;1988年在巴基斯坦拉舍尔市亚太地区新技术、新产品博览会获得最受欢迎奖;1995年在北京举办的第二届中国农业博览会上获得金奖。
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▲凤凰单丛-凹富后
4.台湾乌龙茶
台湾乌龙茶的产区宽泛,具有代表性的有南投、台北、新竹等地。
台湾乌龙茶的品类极其丰富,这种丰富主要来自发酵程度的不同——从可以低至8%的文山包种到部分超出60%的东方美人,各个发酵区间都有相应的乌龙茶,口感从酷似绿茶到接近红茶,多种多样。代表品种有东方美人、冻顶乌龙、文山包种、台湾高山茶、木栅铁观音等。
东方美人是新竹县北浦、峨眉及苗粟县头份等地的特色茶,也称椪风茶。每年端午节前后,青心大冇品种茶树被茶小绿叶蝉危害吸食后的茶芽,经当地茶人手工采摘一心一叶或二叶后,以传统手工技术精制而成的高级乌龙茶,便是椪风茶。按照品质要求,椪风茶白毫越多越高级,所以也称“白毫乌龙”。二十世纪,有英国商人将椪风茶献给英国女王,女王对其绝妙的香味惊叹不已,又见它外形鲜艳可爱,如同绝色佳人,于是赐名“东方美人”。
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▲东方美人
(二)按形态划分
1.条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛。
2.颗粒形乌龙茶
常见的有安溪铁观音、冻顶乌龙。
3.束形乌龙茶
以八角亭龙须茶为代表。
4.团块形乌龙茶
以漳平水仙为代表。
(三)按发酵程度划分
1.轻度发酵乌龙茶(8%—25%)
轻度发酵乌龙茶以文山包种、清香型铁观音为代表。
文山包种的发酵程度在乌龙茶中是最轻的,大约在8%至10%,焙火也很轻。它的口感比较接近绿茶,在乌龙茶中独树一帜。
清香型铁观音的发酵程度大约在15%至20%,具有明显的“三绿”特点——干茶绿、汤色绿、叶底绿,冲泡后清香持久,茶汤明亮见底、嫩香回甘。
2.中度发酵乌龙茶(25%—50%)
中度发酵乌龙茶以采用传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、凤凰单丛为代表。
以闽北乌龙为例,其发酵程度可高达50%,茶汤往往呈现出偏深的橙黄色或橙红色,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。
3.重度发酵乌龙茶(50%—70%)
重度发酵乌龙茶以东方美人为佼佼者。它是乌龙茶中发酵程度最高的,一般可达60%,更有甚者达到80%。它的茶汤呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味醇厚甘甜。
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▲凤凰单丛-蜜兰香