蛋黄炒南瓜怎样炒才好吃啊 ，简单好做最全步骤，好好吃啊

咸蛋黄南瓜

准 备 食 材 —

6个咸蛋黄&南瓜片250g

此处大厨有提醒：

▲ 购买咸蛋时，建议选择蛋黄不那么油，偏干一些的。否则不容易翻沙~

▲ 南瓜建议挑选不是过熟的金瓜，长南瓜烧制时更容易熟，易碎烂。

处 理 食 材

★ 将咸蛋黄从咸蛋中取出，蒸10分钟。然后用绞肉机绞碎。没有搅碎机也可以用刀剁，越细越好。

如果用的原本就是熟的咸鸭蛋，那就不用蒸了，直接剁碎！

★ 南瓜去皮，然后切成长4-5cm，宽2cm，厚0.4cm的长片段。

★ 南瓜片过水，约1分钟后捞起沥干水分。

★ 用干淀粉裹在每一片南瓜片上。

此处大厨有提醒：

沾干淀粉时千万不要忽略南瓜片的边边，否则下油锅时，南瓜片会糊掉，沾完干淀粉后忌碰水！

烹 饪 开 始 ！

★ 锅中放一斤半油，等油温到100度以上，就能放入南瓜片，无需翻动，避免翻烂。

怎么判断油温达到100度以上？丢一个南瓜片进锅，周围如果起小泡泡，即可放南瓜片~

★ 等南瓜片定型后，起锅前1分钟开大火，将油温迅速提高，然后将南瓜和油一起捞出静置。锅中剩一丢丢底油，留给咸蛋黄。

★ 然后在咸蛋黄中加入鸡精、味精和白糖，三者比例为1:1:2。

★ 倒入调味好的咸蛋黄，小火快速炒。

此处大厨有提醒：

一定要用小火！如果用大火，很容易糊掉！

★ 等咸蛋黄翻出泡沫时，将南瓜沥干油，倒入咸蛋黄中，慢推翻炒。

★ 待咸蛋黄均匀裹在南瓜上，即可出锅。

记得吃前要撒上些葱花，

味道会更嗲哦！