红烧胖头鱼头的家常做法，鲜香微辣，配饭下酒都不错

红烧胖头鱼头

一、鱼头烧得好，食材很关键

红烧鱼头想要做的好吃，食材的挑选很重要。如果条件允许的话，最好买出自水库的胖头鱼，因为水库的水质好，出产的胖头鱼相对来说少泥腥味，而且肉质更加鲜嫩。

二、鱼头什么时候最好吃，趁热

红烧鱼头烧得好是什么样的呢？首先汤汁要呈琥珀色，其次鱼皮微微焦黄，鱼头吃起来要有微辣、咸鲜、香甜的口感。最主要红烧鱼头一定要趁热吃，因为鱼头冷了之后，汤汁会凝固，吃起来鱼腥味就很重了。

会吃鱼头的人，下筷的顺序很讲究，一般是鱼唇——鱼颊——鱼颈。鲜嫩爽滑的鱼肉在琥珀色的汤汁里翻滚一下，放入口中，鲜美无比的鱼肉伴随着微辣咸香的汤汁，让人吃后回味无穷。

三、如此美味的红烧鱼头怎么做呢？

【红烧胖头鱼头】

主料：胖头鱼头一个（最好是水库的）

辅料：植物油、五花肉、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、香醋、蚝油、白糖、鸡精、水淀粉

做法：

1、将鱼头清洗干净，用刀切成两半铺在盘中；

2、葱切段、姜切片、蒜拍碎、干辣椒切段、五花肉切成薄片；

3、将姜片、葱白铺在鱼头上，加适量的盐和料酒，用手均匀涂抹在鱼头上，腌制10来分钟；

4、热锅下植物油，加入切好的五花肉，中火翻炒至五花肉变焦并出油；

5、加入葱白、姜片、蒜末、干辣椒，小火爆香；

6、将腌制过的鱼头放入锅中，煎至两面呈焦黄色；

7、加入料酒、酱油、蚝油、香醋、白糖，倒入清水没过鱼头，大火烧开；

8、待鱼汤烧的剩余不多时，加一点盐、鸡精调味，最后水淀粉勾芡一下；

9、待汤汁浓稠时，撒上葱花即可装盘。

小窍门：

1、鱼鳃一定要清除干净，鱼鳃不仅腥，而且含有的脏东西也多；

2、鱼身里面的黑膜要处理干净，这也比较腥；

3、鱼头一定要用姜片、料酒腌制一下，去腥效果很好；

4、锅中加点五花肉或猪油都可以，可以增香；

5、最后汤汁一定要用水淀粉勾芡一下，这样汤汁会变得浓稠，鱼头蘸着汤汁更加美味。