---【炸酱面】---
所需食材：五花肉400克、老北京干黄酱200克、香菇300克、八角两颗、大葱一段、生姜一小块。
做法步骤：
1、把五花肉去除外皮后切成0.5厘米左右见方的小丁，把大葱切成葱丝、生姜切成姜末备用、香菇洗净切成小丁。炸酱面想要好吃，一定不要把肉剁成肉馅，切成小丁炸出来的酱才最香。
2、先把铁锅烧热，然后加入稍微多一点的食用油，转动一下铁锅，让油均匀地吸附在铁锅表面。
3、油温烧至4-5成热左右，把切好的五花肉丁下入锅中，开中火煸炒五花肉，把五花肉炒至变色后加入八角和姜末继续翻炒，炒出香味。
4、把五花肉炒至出油，炒至可以闻到八角香味后加入1/3的干黄酱，继续用勺子不停地翻炒，把干黄酱完全炒香后再加入1/3的干黄酱继续翻炒，把干黄酱完全炒香炒透后加入剩余的干黄酱继续炒。做炸酱的时候一定是先炒肉、再炒酱，顺序不能乱，如果顺序错了，炸出来的酱就可能会有腥味。
如果您喜欢吃纯肉的炸酱，做到这一步，加少许开水再炖煮3分钟就好了。
5、把酱炒好以后加入切好的香菇丁继续翻炒，让香菇吸收五花肉的油脂和干黄酱的酱香味，把香菇炒至发软后加入适量开水，加入少许盐，大火烧开后炖煮3分钟左右，期间用勺子不停地搅动，炖至香菇完全吸收到酱香味后即可关火。这里需要注意的是加的水不能太多，而且一定要加开水。
6、锅里坐水，水开后下入面条，点水煮三开即可捞面。
7、把煮好的面条捞入碗中，来上一勺炸酱，来上少许葱丝，拌起来就开始开动了，炸酱的酱汁全部都包裹在了面条上，面条也非常入味，吃起来特别香，虽然看着比较油，但一点都不会感觉到腻。
最后总结三点：
1、做炸酱面最好选用三肥三瘦的五花肉，切成小丁，不要剁成肉末。
2、先炒肉再炒酱，酱要分三次下锅，确保把黄酱完全炒香。
3、做炸酱面不能加太多的水，水多了炸酱的香味会有所流失。
#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf1-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); }
