上海最火的8大经典名菜，你都吃过几种，吃过3种以上都是美食达人
说到上海这个城市，大家对他印象最深的应该是外滩美景还有著名的经济圈。但是除此之外，上海菜也是很出名的哦！上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜。今天带来网友投票最多的，上海8大名菜，吃过3种以上的都不是普通人。快来看看吧！内容已经整理在下方
一、上海红烧肉
上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。
配料：五花肉250克、冰糖15克、生抽25克，姜5克、葱8克、老抽15克。
制作步骤
1、姜丝5克、葱末8克，五花肉250克切块。
2、将五花肉焯水去腥去血沫。
3、食用油5ML，放入姜丝，倒入五花肉，翻炒均匀。
4、加入生抽25克，老抽15克，翻炒均匀，加入清水20ML，大火煮沸，转小火煮40分钟。完成
二、上海八宝鸭
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里
配料:鸭、红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇、糯米
制作步骤
1、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。
2、把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水分。
3、把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右。
4、然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子。
5、当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来。
6、然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来。
7、在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。
8、把鸭子放进去，加入生抽、老抽。
9、用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟。
10、然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。
三、上海水晶虾仁
水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”
配料:虾仁、鸡蛋、油、盐
制作步骤
1、虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。
2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
3、锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。
4、原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。
四、上海糖醋小排
糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融
配料:排骨、淀粉、酱油、糖、黄酒、盐
制作步骤
1. 选用猪胸椎骨，切成小段，清洗干净，控干水分，加入淀粉、酱油、糖、黄酒，调合后，腌制30分钟
2.锅中倒油，烧制160度左右，把小排放入锅中，反复复炸3次，出锅控油
3. 把炸好的小排骨放入锅中，加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，再加入少量水，大火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再大火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即可。
五、油爆河虾
油爆河虾中河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
配料:河虾、海鲜酱，老抽，姜末，油，盐，葱
制作步骤
1、首先将姜切成末，河虾剪去须脚，并且吸干水分。
2、油锅烧热，大概在200度油温，将河虾倒入，十秒就可以了，然后捞出来。
3、将油锅再烧热，将虾复炸一下，5秒，让壳松脆。
4、锅里加一点点的水，倒入海鲜酱，老抽，姜末，稍多的糖，搅拌均匀，煮到糖融化，锅里的酱汁冒大泡为好。
5、倒入虾，立刻翻炒，让酱汁裹在虾上。
6、出锅的时候可以淋一点麻油会更香，也可以撒上一些葱花点缀一下。
六、上海白斩鸡
白斩鸡是上海地区的名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美
配料:三黄鸡、葱、姜、蒜、酱油、盐
制作步骤
1、三黄鸡洗净，将葱姜塞入鸡肚内。将三黄鸡放入锅中，锅中加入足量的水，放入葱段、姜片、料酒大火煮开，煮5分钟转小火继续煮15分钟，关火焖10分钟。
2、准备秘制蘸料：鸡汤+味极鲜酱油+葱姜蒜末，搅拌均匀即可。
3、将煮好的鸡放入冰水中，直至冷透，这是保持皮紧肉嫩的关键。然后切块装盘搭配上秘制酱料开吃。
七、八宝辣酱
八宝辣酱色泽艳丽光亮，是从炒辣酱改良而来的，里面食材丰富
配料:鸡肉，猪肉，豆干，冬笋，青豆，虾仁
制作步骤
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。
八、红烧鮰鱼
红烧鮰鱼在上海，几乎是无人不知，无人不晓得，它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产，肉嫩味美，是鱼中上品
配料：鮰鱼、油、盐、姜、料酒、老抽、醋
制作步骤
1、鮰鱼切段加盐，料酒和姜片腌制两小时
2、热锅凉油下入沥干水分的鮰鱼
3、煎炸至两面焦黄
4、加入料酒
5、加入老抽上色后加入清水烧制
6、水开后加入盐调味，待水收干后加入醋即可
