自制水果醋的简易公式

水果醋很好用，沙拉、烤肉、蔬菜或腌渍料理等都用得上，其中又以苹果醋最为常见。不过变化其实很多，梨子、李子、覆盆子、黑莓、柿子，甚至是番茄都能做成醋。

以苹果和桃子来说，果皮和果核都是制作水果醋的理想材料。如果水果不小心被压烂也还是可以用，而且也能避免食物浪费，有机会说不定可以询问店家，让卖相不佳的水果有去处，而且购入的价格可能更便宜。另外，冷冻的水果可以先解冻，就能做成水果醋。

那么到底该怎么做呢？基本的水果醋做法不会加糖，完成后如果再用一点糖浆调味，并和气泡水或酒精混合调味，就变成酸甜饮料 shrub。下面介绍的是基本的水果醋做法：

醋

作为水果醋的基底，自然要选择品质好的白酒醋。乙酸乙酯 (ethyl acetate) 是品质较低的醋里会有的化合物，有机会可以闻闻看，如果闻起来有去光水的味道就不太理想。

水果

水果和醋的比例要等重。当季当地的新鲜水果自然是最好的选择。

材料：

1 份水果，洗净、去蒂头，切成长宽高约 1 英吋（约 2.54 公分）的小方块

1 份白酒醋

做法：

1、玻璃瓶及瓶盖杀菌后，置于一旁。

2、把水果和白酒醋倒入锅中，以中大火加热。

3、边搅拌边用叉子辗压水果，让水果释出色泽。

4、煮到微沸时煮 1 分钟，再离火冷却数分钟。

5、把煮好的混和物倒入杀菌过的玻璃罐中，密封置于室温 5 天。

6、把水果滤掉，把做好的醋倒入另一个杀菌的玻璃罐中即可。

除了能用于沙拉及甜点等料理，也可做成饮品享用，而且作为礼物送人亦是很好的选择。