银耳怎么煮才会粘稠（牢记3个技巧，20分钟出胶，银耳又黏又滑）

煮银耳，只剪碎可不行，牢记3个技巧，20分钟出胶，银耳又黏又滑

进入数九天，真的是又干又冷呀，要注意补充热量和水分，平时可以多喝点汤，最适合冬天喝的汤就是银耳汤。银耳含有丰富的胶原蛋白、维C、膳食纤维等，被誉为“菌中之冠”，可以延缓衰老、美容养颜、健脾养胃、润肠通便、提高免疫力，好处太多了。

冬天皮肤干燥，经常吃些银耳，皮肤变得水嫩嫩的，不论男女老少都建议吃。银耳的价格也便宜，一斤30元左右，能吃好多顿呢。

银耳汤做法简单，口感滑润黏稠，喝起来很舒服。不过很多人煮的银耳汤，却是清汤寡水的，一点也不黏稠，也就是不出胶。胶原蛋白释放不出来，银耳汤等于白喝了！

明明煮了一个小时，为什么银耳就是不出胶呢？有没有快速出胶的方法呢？今天我就给大家分享一下煮银耳汤的技巧，多加一步，银耳20分钟出胶，特别黏稠。

很多人都知道一个技巧，就是银耳泡发后，用剪刀剪碎，剪得越碎越容易出胶。其实，光是把银耳剪碎是不够的，还需要多做一步。到底是哪一步？很多人都忽略了。我们一起来看看吧。

【红枣百合莲子银耳羹】

准备银耳1朵、莲子50克、百合干50克、红枣1把、枸杞1勺、冰糖1勺。

1、买一些银耳，要注意的是颜色太白的不能买，可能是用硫磺熏过的，正常的银耳是淡黄色的。把银耳放入大碗中，记住根部朝上，这样才能充分泡发。

2、倒入适量清水，泡银耳不要用热水，会影响银耳的口感，清水泡的最好。银耳浸泡4个小时，充分吸收水分。泡发的银耳洗干净，用剪刀剪成小碎块，硬的根部不要。

3、莲子、百合干放入清水里，浸泡1个小时，泡发后洗干净备用。红枣、枸杞用清水泡10分钟，洗干净后沥干水分。

4、碗里加入清水，放入一勺白糖，搅拌至白糖全部溶解，放入剪碎的银耳，浸泡20分钟。汤水的浓度大，银耳吸收了糖水后，会胀发得更大，也有利于胶原蛋白的释放，更容易出胶了。20分钟后捞出银耳沥干水分。

5、砂锅里加入清水，大火煮开后倒入泡好的银耳，用勺子搅拌均匀，盖上盖子转小火煮10分钟。加入莲子、百合干、红枣，放入冰糖，继续煮20分钟。

6、最后放入枸杞，搅拌均匀后即可关火，盛入碗中食用，银耳汤特别粘稠，口感润滑香甜，特别好喝。

【技巧总结】

煮银耳汤，想要快速出胶，口感又黏又滑，要牢记3个技巧。

1、银耳用冷水泡，不能用热水泡；泡发的银耳要剪碎，和水的接触面积增大，就能快速出胶。

2、银耳剪碎后用糖水浸泡，糖水浓度高，能让银耳发的更大，更容易出胶。

3、煮银耳时要一次性加够水，后期如果加水的话，会冲淡胶质，银耳汤就会变得寡淡。