羊杂碎的做法（细切自制羊杂碎）

昨天下午把150元钱的羊头蹄下水清汤煮了一个半小时。停火后又焐熟了羊肝。拆掉骨头得净货6.3斤。

煮熟的羊杂

净重6斤3两

今天早晨分门别类细切了这一盆香气四溢的羊杂。

切成薄片的羊肝

肝是用老汤焐熟的，软硬正合适。

羊肺软烂。不足之处因为是冰冻货，没法足量注水冲洗。成品颜色略深。

这是切好的肝肺两样

切好的肚丝

羊肚很大且齐全。煮时毛朝里，熟后形好。足有2斤。

羊头肉

羊舌

羊心

羊肥肠

羊脑。煮熟后再劈开头骨，可得完整羊脑球。

羊上腭脆骨肉

两只羊耳

羊眼

赠的两个羊蹄

切好的羊杂充分混搭，每斤一袋进行了封装。共封了5袋。剩下的就不封装了，今天中午开吃。

每斤一袋封装好的羊杂

羊杂是一种物美价廉的好食材。熟羊杂要五、六十块钱一斤。自制肉类成本每斤24元。加上调料火耗也超不过每斤30元。

网购的羊头蹄下水都很干净。直接下锅都没有问题。但为了更保险，肠肚还是再清洗几遍为好。清洗时我加了小苏达和面粉，其它方法也行，随自己的便。

调料宜适量。主要起去膻增香作用。调料杂而多会盖住食材本身的鲜香味。煮时盐要适当多放点，过淡不好吃。

我用的调料有十来味。小茴香、花椒、辣椒、陈皮丝、白芷、山奈、草肉寇、草果、香菜根，葱姜蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜段可随意添加。羊杂一般清汤，不放酱油和色料。

拍摄制作 弓心2023.1.6