小时候最爱吃的那碗面，6步搞定0失败，口感特别好

01

香辣牛肉面

· 主料 ·

牛肉〡500g

面条〡适量

· 辅料 ·

小葱〡3根

辣椒〡5个

花椒〡适量

八角〡3颗

茴香籽〡适量

冰糖〡5颗

郫县豆瓣酱〡2汤匙

· 做法 ·

1.牛肉切小块儿用水浸泡30分钟，多换几次水去去血水。

2.泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫，煮好后用凉水冲洗干净控水。

3.锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油，牛肉下锅翻炒均匀。

4.炒好后将牛肉连同葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、茴香籽一起倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。

5. 电饭煲1小时/高压锅30分钟，煲至牛肉软烂。

6.肉煲好后，起锅烧水煮面条，煮好捞入碗中，牛肉连汤汁一起浇在面上即可。

02

鸡丝凉面

· 主料 ·

鸡胸肉〡1块

面条〡300g

· 辅料 ·

姜末〡适量

蒜末〡适量

葱花〡少许

豆苗〡1把

白糖〡1茶匙

盐〡1茶匙

醋〡适量

生抽〡适量

辣椒油〡适量

食用油〡适量

· 做法 ·

1.起锅烧水，水沸下面，马上快速搅拌，防止面粘在一起，待水沸起沫即可捞出。

2.面条放入容器中，上下拌面，让水分散发，待面条表面水分蒸发掉没有热气时倒入油。

3.继续上下拌面，让面松散，可以二次加油继续上下拌匀，备用。

4.蒜、姜切末，混合后放入盐，拌匀后腌制片刻，加入冷开水，制成姜蒜水备用。

5.鸡胸肉熟透，撕成丝，豆苗过沸水焯下，备用。

6.在凉面中依次放入白糖、豆苗、放入姜蒜水、辣椒油、生抽、醋、葱花与少许花生/坚果碎即可。

03

葱油拌面

· 主料 ·

面条〡1把

葱〡4棵

· 辅料 ·

酱油〡2汤匙

生抽〡4汤匙

蚝油〡1汤匙

白糖〡2汤匙

油〡适量

· 做法 ·

1.热锅热油，文火熬至小葱有点焦黄色，香味浓郁.

2.放入老抽、生抽、糖和蚝油，盖上锅盖，小火熬制糖融化就可关火。

3.另起锅烧水，下面条煮熟，捞出。

4.把熬制好的葱油拌入面条，装盘，即可。

04

豆角焖面

· 主料 ·

豆角〡400g

猪肉〡150g

手工面〡500g

· 辅料 ·

蚝油〡1汤匙

老抽〡适量

生抽〡适量

盐〡少许

糖〡适量

八角〡2颗

蒜蓉〡适量

油〡适量

· 做法 ·

1.锅里加适量油把肉里的油煎干，加入蒜蓉炒香。

2.倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，放入切成段的豆角炒至变色，加适量盐（需多炒一会儿）。

3.加水盖过菜至煮沸，把菜汤盛出备用，锅内留一点避免干锅。

4.一半的手工面盖在豆角上面，菜汤一半的量均匀地淋在面上，把剩下的面铺上再淋，淋的越均匀面越入味。

5.盖上锅盖中小火，开始焖面，大约5分钟左右将面条翻拌一下，盖锅盖再焖几分钟（自己随时观察锅底的汤）。

6.观察面变色熟透，锅底快没汤了就关火，盛盘上桌。