水鱼汤的做法分享

食材
- 草鱼 一条,约两斤
- 老姜 两大块
- 仔姜 一把
- 小葱 约12根
- 洋葱 半个
- 香菜 5棵
- 蒜瓣 6瓣
- 青花椒 1把
- 野山椒 10个
- 小米辣 8个
- 红色二荆条 2根
- 杭椒 6个
- 自制剁椒 3调羹
- 淀粉 少许
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
- 糖 少许
- 啤酒 1听
- 王守义十三香 少许
- 醋 少许
- 蚝油 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 鱼露 少许
方法/步骤
1杀鱼去鳃,撕下鱼腹壁上的黑色薄膜洗净,切掉鱼背骨,形成刀,洗净鱼。用盐腌鱼身和腹部,将姜片和葱结揉成姜汁,倒入半罐啤酒腌。

2野椒、小米椒、二京条、杭椒切成小段。

3切生姜和大蒜。

4把切好的洋葱撒在火锅底上。

5把香菜

6姜丝。两天前我用剁椒腌了姜,所以我用了现成的。配方的原材料包括切碎的辣椒,所以它没有违反成品的整体口味。

7把鱼拿出来,用厨房用纸蘸一点水,在鱼身上抹一点淀粉。这一步忘了照相。目的是用淀粉锁住鱼的水分,使鱼更加鲜嫩。把冷水放在煎锅里到不能把鱼完全过的程度。将料酒、姜片、葱结、盐放入锅中。把水转小火,把鱼放在锅里,让水不沸腾,然后炖两分钟。注意:如果是潜水鱼,应该在这里完全煮熟,但不要陈年。大约需要四分钟。我会继续煮鱼汤,所以我只会煮到鱼碎了。

8用漏网把鱼捞出来放进火锅里。漏网越大越好。我的漏网太小了,所以当我把它捞出来时,它有点破了。毕竟,这条鱼的脊梁已经被切断,没有力气了。后来,我用两个漏勺同时把它捞出来。在鱼上撒上十三种香料,或加些胡椒粉。

9炒锅洗净烧热,加油(油多些),烧至6成热加青花椒和葱蒜末爆香,动作要快,以免烧糊,加入野山椒和剁椒煸炒出味,最后加入杭椒和二荆条,翻炒几下后加入仔姜丝,加入盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油、鱼露、醋调味,加入大量的水,倒入剩下的半听啤酒煮开。

10将汤倒入盛满鱼的火锅中的肉中,在电磁炉中炖半小时,使鱼的味道更好。

11洒上葱花,吃肉喝汤。这鱼又新鲜又嫩。汤又酸又热。它使头顶冒着热气,流鼻涕。隐马尔可夫模型!驱寒的目的似乎已经达到了。
