【孜然蘑菇的家常做法】

【准备工作】

蘑菇、葱、蒜苗、蒜、干辣椒、生抽、老抽、孜然、白芝麻、辣椒面

【制作过程】

第一步：蘑菇去除根部后放入盆中，用清水冲洗干净，用手撕成条放入盘中；

第二步：葱、蒜苗、蒜、干辣椒全部洗净，葱切葱花，大蒜切末，蒜苗杆切碎，蒜苗叶切段，干辣椒切辣椒圈备用；

第三步：锅中加入适量清水，水开后放入蘑菇焯水1分钟，捞出过凉水，蘑菇放入手中攥紧捏干水分放入盘中，蘑菇中的水分如果不捏干就无法吸收调料；

第四步：炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后放入葱花、蒜苗碎、蒜末，炒出香味后放入干辣椒，干辣椒放得早容易炒焦；

第五步：接着倒入蘑菇翻炒，放入生抽和老抽调味，翻炒均匀，使每一片蘑菇都均匀地沾上颜色；

第六步：放入1勺孜然、1勺白芝麻、1勺辣椒面，翻炒均匀后加入蒜苗叶翻炒，炒至蒜苗叶断生后即可关火出锅装盘。

1、蘑菇焯水可以去除草酸和异味，使蘑菇的味道更纯正；

2、生抽、老抽中含有盐分，所以不用再另外放盐调味了；

3、不能吃辣的可以不放干辣椒和辣椒面；