小公鸡怎么炒好吃又嫩？牢记3个技巧，皮脆肉嫩，鲜美多汁

湘菜土菜系列【农家小炒鸡】

准备一只鸡、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、啤酒。

【做法】

1、准备一只鸡，可以去市场上买一只活鸡，让商家帮忙拔毛去内脏，处理干净。也可以买处理好的冷冻三黄鸡，口感差别不是很大，但价钱就差得多了。

2、处理好的鸡剁成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。准备一些青椒，去籽去蒂，切成辣椒圈。葱、姜切片，大蒜切块。香料用白酒浸泡5分钟，捞出沥干。

3、鸡肉加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些葱姜，用手抓拌均匀，腌制30分钟，然后挑出葱姜。

4、炒锅里倒入适量清水，倒入腌好的鸡块，重新加入葱姜、料酒，开大火焯水5分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，这都是鸡肉里的脏东西，不干净还有腥味。

5、没有浮沫后，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分后撒一些干淀粉拌匀。

6、锅洗干净后加入一些油，下入一把冰糖，小火炒成枣红色的糖色，倒入腌好的鸡块快速翻炒半分钟，鸡块上色后加葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，让鸡块吸收小料的香味，并炒出鸡皮下多余的油脂，这样才鲜香不油腻。

7、鸡皮颜色焦黄时倒入一些啤酒，没过鸡块即可，加入适量食盐、生抽、老抽，炒匀后煮开，用盖上盖子小火焖20分钟。

8、鸡块软烂后，开大火收汁，汤汁浓稠后加入辣椒圈，炒至断生，淋入一勺葱油或花椒油，即可出锅装盘。

【有话说】

农家小炒鸡的做法简单，和烧鸡块差不多，但有3点区别：

①鸡块要先用调料腌制入味，再焯水去腥。

②焯水后要裹上一层淀粉，这样炒出来的鸡肉皮脆肉嫩，特别香。

③炖煮时加啤酒，有去腥增香的作用，而且不油腻。