黯然销魂炒凉粉 附豌豆凉粉的制作方法
用料
- 豌豆淀粉 60克
- 水1 100ml
- 水2 500ml
- 炒凉粉
- 洋葱 适量
- 蒜 适量
- 小米椒 适量
- 姜 适量
- 小葱 适量
- 芹菜 适量
- 上海青 适量
- 香菜 适量
- 花生油 适量
- 火锅底料 少许
- 酱油 少许
- 鸡精 少许
- 盐 少许
- 十三香 少许
- 白胡椒粉 少许
- 花椒粉 少许
- 辣椒粉 少许
- XO海鲜酱 少许
- 郫县豆瓣酱 少许
做法步骤
1、依配方表量取材料。
2、豌豆淀粉倒入100ml凉水中混合搅拌均匀。
3、小锅倒入500ml水,煮至80度后转小火，将豌豆糊倒入，边倒边搅拌。
4、搅拌4分钟左右，直至半透明状，粉糊变得浓稠。
5、将豌豆糊倒入北美ACA披萨模具中。
6、冷却后放入冰箱冷藏几小时。
7、取出倒扣，切块，备用。
8、洋葱、蒜、小米椒、姜、小葱、芹菜切碎，备用。
9、上海青洗净焯熟，备用。
10、香菜洗净备用。
11、准备小料：十三香、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、XO海鲜酱、郫县豆瓣酱。
12、锅里倒入适量花生油，油热后放入一小块火锅底料。
13、倒入配菜爆香。
14、倒入小料煸炒出红油。
15、倒入凉粉翻炒均匀。
16、淋一点生抽、少许老抽调色，加适量盐、鸡精翻炒均匀后，关火。
小贴士
1、 建议用不粘锅来炒。 2、 不要用铲子大力翻炒，凉粉会碎。 3、 豌豆淀粉与水的比例是1：10。 4、 配菜、小料可根据自己的喜欢好自行搭配。 5、模具用浅一点的方便成型，切块。
