炒臊子怎么做好吃又简单？

109次浏览发布时间：2023-11-20 10:28:26

做臊子肉前提要点：

1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。

2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。

3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。

4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。

食材准备：

（1）大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片；

（2）炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色；

（3）当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒；

（4）刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒；

（5）直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀；

（6）然后再调入适量老抽翻炒上色；

（7）最后放入所有大料，翻炒匀后；

（8）加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）

（9）水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出。