怎么煮腊肉不咸？大厨教你1个小妙招，腊肉不咸不淡，味道刚刚好

【小妙招】

把晾晒好的腊肉放在案板上，先把腊肉切成小片，切好装在碗中，在碗中加入适量的温水，然后再加一点白醋，用加了醋的温水把腊肉浸泡30分钟左右。浸泡时间到了，就可以把浸泡好的腊肉捞起来清洗干净，然后就可以下锅炒制了。这样就能减少腊肉的咸味了。

原理：因为腊肉是用盐腌制过的，在腌制的过程中腊肉吸收了盐分，也就吸收了很多盐中的钠离子，且钠离子含量非常高，把腊肉放在温水中浸泡，可以让腊肉的钠离子向外流出，向外流出之后，让腊肉中的钠离子成分和水中的钠离子成分达到平衡的状态，这样就能减轻咸味。然后再在里面加入最关键的东西——白醋，白醋有着淡化咸味的作用，用加了白醋的温水浸泡，这样就能达到很好的去咸效果。

【注意】：制作好的腊肉不要一直暴露在空气中，放在空气中会造成里面水分的流失，水分流失的越多，腊肉就越咸，所以腊肉不能长时间放在空气中保存。不能放在空气中，那要怎样保存呢？

【保存方法】：把晾晒好的腊肉切成10厘米左右的小块，在切好的腊肉上均匀的涂抹上高度白酒，一斤肉用10毫升白酒即可。白酒涂抹好之后，用保鲜膜把腊肉包裹好，然后放在冰箱中冷冻保存。因为高度白酒中所含酒精比较多，酒精的冰点是零下117.3℃，把它涂抹在肉上，可以保持腊肉的湿润，这样腊肉就不会变咸了。