大连有个小吃叫做炒焖子。

用红薯粉调水熬干做成焖子，然后切块油煎，煎到面面焦黄盛到碗里，淋上蒜泥、芝麻酱、酱油这些调味汁就可以吃了。

—step1—

把100克的红薯淀粉倒在一个大盆里。加入500毫升的水搅至无颗粒状。

—step2—

把搅好的红薯淀粉水，倒入锅中，中小火。我用的就是平底的不粘锅，口径大，水分散的快。

慢慢搅动，不一会你就能感受到淀粉结块了。

继续搅动，直到淀粉变透明，变粘稠，就可以关火。把红薯粉糊糊装到一个碗中，自然晾凉冷却。

—step3—

等到凉粉完全冷却下来，就可以脱模了。

切成块状，放到碗里备用。

—step4—

还是那口平底锅，锅里倒入适量的油，放入葱末、蒜末、辣椒段翻炒，炒出香味。

下入凉粉，先煎一面，然后翻一次锅，再煎另几面。会颠锅的同学可以颠几下，不用锅铲翻，凉粉形状更完成！

等凉粉每面都炒变色了，就可以来调味了，加入一勺生抽，一勺老抽，适量孜然粉，适量辣椒粉，口味重的这时候可以再加一点盐。

再翻炒两下就可以关火了，最后再撒上一层新鲜葱花，外焦内软，香辣可口的炒凉粉就做好了。