螺用什么炒好吃?别只会加紫苏,换这两种植物叶子,味道会更香
炒螺蛳前先把浸泡好的螺蛳反复用清水搓洗,不嫌麻烦,可以用刷子一个个刷过去。待表面几乎没有淤泥和青苔后就可以了。接着用剪刀剪去尾部,这样方便入味,吃的时候也好用嘴吸。清理好后,接着准备配料。姜蒜切碎,葱切葱花,假蒌叶切丝,薄荷叶洗净备用。
烹饪开始。首先热油下锅,加入姜蒜末开小火煸香,然后倒入处理好的螺蛳翻炒,烹入适量料酒和少许盐翻炒片刻。接着加入准备好的假萎叶和薄荷叶继续翻炒,倒入适量清水,以没过螺蛳为宜。因为螺蛳可能会有寄生虫之类的东西,所以尽量煮久一点比较放心。大火煮开,等5分钟再转小火,继续煮30分钟,最后根据自己的口味,加入适量的生抽、辣椒油、蚝油或鸡精,开大火收汁,待汤汁浓稠后即可出锅。此时,薄荷和假蒌叶的味道已完全进入了螺肉中,而且辣中还带点香甜和清凉,吃起来还有点润喉。