年夜饭炸花生时，不要直接下锅炸，加1个鸡蛋，香辣酥脆

1、准备适量花生，加入水清洗干净花生表皮的残渣和灰尘，很多朋友在油炒花生时都不会清洗，而是直接下锅炒，其实我们买回家的花生米会有很多灰尘和残渣的，是需要清洗的，而且清洗后的花生米还会有些水分，我们在直接油炒时也不容易炒糊。

2、清洗后的花生米捞出，沥干水分。

3、在沥干水分的花生米中打入一个鸡蛋。

4、先把鸡蛋和花生调匀，再加入适量淀粉搅拌均匀，让淀粉充分地包裹在花生上面，最后再用漏勺抖落掉多余的粉末。

5、锅中倒油，油温烧至5成热时，倒入花生米，中小火炸至花生表皮酥黄，在炸花生米时，火候不要太大不然容易把炸糊。

6、炸好的花生米，捞出备用。

7、准备一些白糖、辣椒粉、白芝麻、孜然拌匀，锅中留少量油，倒入拌好的配料，小火翻炒出香味。

8、倒入花生米，翻炒均匀，让辣椒粉等配料均匀地裹在花生米上面，在翻炒过程中也同样用小火。

9、花生米翻炒均匀后，关火，再撒上适量盐出锅装盘即可。

一份香辣酥脆的香酥花生米就做好了，这样做出来的花生米除了香辣口感还带有一丝丝的甜味，吃起来微辣香甜，年夜饭当下酒菜或当零食吃，又香又解馋。

如果不喜欢吃辣椒，可以把花生米炸香酥后，锅中加入一勺水，一勺白糖，熬至起泡变成淡黄色时倒入花生米翻炒均匀裹上糖分即可，还可以在裹上糖分时撒上一些芝麻，这样做出来的花生米香、脆、微甜适合不喜欢吃辣的朋友。