爆炒腰片的家常做法窍门，不腥不膻有诀窍，学会受用一生

————爆炒腰花的制作过程————

【主要食材】

猪腰2个

姜六片

蒜5瓣

葱5根

辣椒3个

花椒适量

料酒适量

生抽适量

——————【制作步骤】——————

步骤一: 猪腰洗净从中间一剖开。

步骤二: 猪腰子破开，刀口一定要锋利，除去里头白色的东西，一定要记得处理干净，要不然会很膻。如果不会也可以请卖猪肉的帮忙，感觉他们那个刀更锋利。

步骤三: 切干净的样子，然后改花刀。竖切花刀，横切两刀不切断，然后再一刀切断，要切的深一点但又不能切到底，看我刀工还行吧。

步骤四: 切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味，腌制十分钟后用水冲洗干净。

步骤五: 锅里放水烧滚后，把切好的猪腰子，过开水烫一下，用水烫过的腰花造型会更好看一些，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份。

步骤六: 切好生姜，大蒜，小葱，辣椒丝备用。

步骤七: 炒之前，猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽。

步骤八: 炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘。

步骤九: 鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，一定不能炒太久，炒久就变老了。

『小贴士』

①:腰花切成花状方便入味，更容易熟。

②:焯腰花时，水开在下水，不能水不开就一起煮，容易变硬。

③:先炒辣椒，可以将辣椒香味煸出，再放腰花比较美味。

④:料酒在热锅中，淋在腰花上更能去腥。

⑤:腰花千万别炒的时间太长，老了不好吃。