炒肉片技巧分享：

技巧一，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后再将猪肉沥干水分，放入菜板上改刀切成薄厚均匀的肉片。

猪肉片切好之后，要用刀背将切好的肉片拍打2分钟左右。这一步的目的可以使肉片更加的松嫩。经过拍打过的肉片再下锅炒不仅更入味，而且香嫩又好吃。

技巧二，猪肉片经过拍打后放入碗中，加入少许的食用盐，胡椒粉，料酒，少许鸡蛋清，少许玉米淀粉，用手抓拌均匀后腌制10分钟左右。

这样做可以使肉片提前入味，去腥。腌制肉片时加入蛋清和玉米淀粉，这样下锅炒好的肉片会比较滑嫩。

技巧三，肉片腌制10分钟左右，接下来要做的是，锅中倒入适量的食用油，待油温烧至五成热时下入猪肉片滑熟即可。

当肉片滑熟以后盛出来控油备用。猪肉片炒之前先用油滑炒一下，这样会更嫩更好吃。

锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入切好的配料炒制断生，最后再下入滑熟的猪肉片，调入生抽，蚝油，盐，味精，白糖，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。