炸鸡腿应该用淀粉还是用面粉好，如果用错了，炸出来的鸡腿肯定不香脆

下面小编给大家分享脆皮炸鸡腿的做法和技巧。

首先准备琵琶腿清洗干净，在鸡腿表面划上两刀，要划到骨头处，但注意不要划断，然后用清水冲一下血水备用。（鸡腿最好选用小一点的，方便入味，也比较容易熟）

然后把鸡腿放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、孜然粉抓拌均匀，封上保鲜膜腌制2小时以上。（腌制鸡腿一是可以去除鸡腿中的腥味，二是可以让鸡腿更好的入味。鸡腿腌制时间越长越入味，如果鸡腿比较大的话最好腌制12小时左右，腌制的味道可以根据自己的口味来调配，可以腌制奥尔良的、麻辣的等等）

鸡腿腌制好以后拿出备用，再准备两个小盆，一个里面加入两勺面粉、两勺淀粉、少于盐，把两种粉充分搅拌均匀，一个里面加少于清水备用。

把腌制好的鸡腿去除表面沾附的腌料，放入面粉中拌匀，用手使劲抓几下，让面粉均匀的吸附在鸡腿表面。然后拿起来把多余的淀粉抖下去，再放到清水中投一下，再沾一遍面粉。（这里需要注意，很多人在做炸鸡的时候喜欢裹蛋液，炸鸡腿的时候千万不要裹蛋液，裹了蛋液炸出来的鸡腿会回软，口感不会太香脆）

鸡腿表面可以看到鳞片说明面粉裹好了。

锅里坐油，油温五成下入鸡腿炸，全程中火，因为我这里用的油不多，没有淹没鸡腿，所以中途要翻面几次，炸鸡腿的时间在5-6分钟左右，一定要保证鸡腿内部熟透，否则吃起来会很尴尬。

炸至表皮金黄酥脆，可以闻到香喷喷的香味就可以捞出了。外皮特别酥脆，里面特别鲜嫩，小编感觉这个皮似乎比鸡腿更好吃。