南方人爱吃的家常菜香椿鸡蛋

【香椿炒豆腐】

第一步：食材

老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块。

洗净的香椿叶一把，把硬茎切掉。

熟鸭蛋两个，剥掉外壳，放入盆中用勺子压成鸭蛋泥备用。

第二步：焯水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味。然后把豆腐捞出，用清水冲洗几下，放入盘中备用。

然后把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、冷却控水。焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心。

第三步：改刀

然后把香椿叶攥干水分，切碎备用。

第四步：烹炒

锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥，把鸭蛋泥炒香。

然后把豆腐下入锅中，颠锅翻炒让豆腐均匀裹上鸭蛋泥。

第五步：调味

接着加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿叶，从锅边淋入少许植物油，快速翻炒均匀，最后加入辣椒红油10克，翻匀后即可出锅装盘。