燕窝怎么选 你需要学会“3招鉴别法”，好燕窝随你挑

民以食为天，食以安为先。作为高价值的滋补食材，燕窝的造假掺假现象一直比较普遍，为了提高消费者对燕窝的识别能力，帮助大家买到放心燕窝，本期就对燕窝的特性和鉴别方法进行一场科普。

何为真燕窝？不漂白、不刷胶、不染色就是纯天然燕窝最基本的三大特性。

一、不漂白

刚采摘下来的燕窝，因含有绒羽和泥土等杂质，颜色一般较深，需要进行人工的清洗挑毛。处理好的纯天然燕窝颜色微黄，或呈乳白、象牙白。

由于人工挑毛成本高，且出品速度较慢，就有黑心商家为了节省成本，同时使燕窝卖相更漂亮，而直接使用化学药水来漂白燕窝。颜色雪白，甚至发亮的很可能就是漂白的燕窝。纯手工挑毛不可能百分百挑干净，因此天然燕窝上多少都会有黑色的小细毛，干货燕窝上看起来就是小黑点，如果一点小细毛都看不到是不正常的。

二、不刷胶

一些商家会使用木薯粉、树胶、浆糊等涂于劣质燕窝表面来造假，目的是使燕窝看起来光亮厚密，同时增加燕窝重量，从而获取更高的利润。

刷胶燕窝不一定存在安全问题，但品质和口感都会受到影响。肉眼上看，刷胶燕窝在表面会形成光滑无凹凸感的均匀纹路，有胶水一样不自然的反光，且燕窝表面基本都被胶刷得没有缝隙，密不透风。用手掰开的感觉是很生硬地断开，且断口整齐。浸泡后会发现吸水力弱，很难泡发。

而天然燕窝，凸面都是丝丝分明的纹理，凹面呈网状的纹理，光泽温润。表面一般都会有裂缝，这是人工挑毛留下的痕迹。用手轻轻一掰就会轻松断开，断开的质感松脆，断口不规则并伴有碎末。泡发后燕窝会明显膨大，吸水力强。

三、不染色

所谓染色燕窝，多是将劣质的白燕经过粪熏、湿焖加工变成红色或黄色，伪造成天然红燕或黄燕高价出售。其实红燕和黄燕并没有更高的营养价值，只因产量稀少而受人追捧。

虽然燕窝都含有亚硝酸盐，但普通燕窝只含有很少的亚硝酸盐，微量的亚硝酸盐也并不会对人体造成危害，并且经过浸泡就能完全去除。而红燕或黄燕中的亚硝酸盐含量非常高，处理不彻底很容易对身体造成伤害，更不用说人工染色熏制的毒燕了。所以吃燕窝，一般都建议大家吃普通的白燕即可。