主料：豆腐250克、皮蛋2个

准备调料：

小米辣圈10克、盐3克、白糖5克、味精3克、醋10克、酱油10克、生抽10克、葱油适量

【皮蛋拌豆腐制作步骤】

一 蒸豆腐块儿

将豆腐打开包装，放入蒸箱蒸三分钟，也可以放入微波炉拧至中火热一分钟，然后取出放入容器内，用刀划成小块儿放置备用。

将皮蛋去皮清洗干净，切成小碎块儿，放置碗中。这样操作最为明显的效果便是豆腐中的水分会少很多，因为会被蒸发掉。或是从豆腐中渗透出来，最后在处理的时候也将多余的水分剩下即可。

二 调制碗汁

在放置皮蛋的碗中，加入青红小米辣，再分别放入盐、白糖、味精、醋、酱油、生抽、葱油若干，将其搅拌均匀，在把它淋在豆腐上即可。

皮蛋豆腐制作出来水分比较多，提前蒸豆腐三分钟的目的就是减少其中的水分。不然的话，后面加入调料汁，容易造成汤太多的现象，影响口感。

【皮蛋拌豆腐技术总结】

1、皮蛋我们要选用优质的松花蛋，这样的口味比较Q弹可口，一般就是切完要马上进行拌制作，不然松花蛋风干了口感就不好吃。

2、蒸豆腐或热豆腐这个环节是无论如何不能去掉的，这也是对这道菜不了解的人所最容易忽略的步骤，但确是最为核心的步骤。

3、有的食客认为热油比葱油效果更好，也会采取烧红的红油最后浇灌在各种调料上，将其美味激发出来，再倒入盛有豆腐的容器中，自然味道就更加美妙无比了。