家庭自制芝麻烧饼的做法窍门，外焦里软，花椒盐的香味十分浓郁

[家庭版老北京芝麻烧饼]

主要食材：

普通面粉400克、酵母4克、泡打粉2克、30度左右的温水260毫升

酱油面粉糊：酱油一小勺、面粉10克、清水适量

调好芝麻酱里面料：芝麻酱60克，盐6克、自制花椒粉2.5克、酱油一小勺，搅拌均匀

白芝麻60克、（有少许富余）

制作过程：

1、准备食材。

2、面粉放入面盆里，将酵母粉和泡打粉用温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。温水少量多次倒入，边倒边搅拌，成面絮状后，下手揉成光滑的面团。

3、如果一时面团不能光滑，饧上十分钟后，再揉一揉就能令你满意了。盖上锅盖或是保鲜膜，饧上30分钟。

4、饧面的这段时间里，我们把白芝麻倒在平盘里，便于后面的操作；取个小碗放入10克的面粉，一小勺酱油、适量的清水搅拌均匀；60克的芝麻酱放到小碗中，分别将自制花椒、食盐、一小勺酱油倒入麻酱碗中，用小勺搅拌均匀，稀稠度适中即可。

5、半小时面团已发好，移到面板上揉一揉，排出里面的气泡。用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的长方形状，厚度大约0.8厘米；倒入调好的麻酱，用小勺的背面涂抹均匀；从下方开始卷起，边卷边抻，卷成一个圆筒形状。

6、我不会揪剂子，就直接用刀切的，大小也不是很均匀，共有10个面剂。

7、取一个面剂，将切口两头用手捏紧。

8、用左手的虎口，将四个角合拢起来，捏在一起，上面有个小揪揪。把所有的面剂全部做完这一步。

9、取一个面剂，沾上一点酱油面浆，然后沾上白芝麻。

10、沾好芝麻的面朝下，在面板上用手按压平整。

11、以此类推，完成所有的饼坯。

12、平底锅烧热，倒入少许食用油，带芝麻的面朝下放，盖上锅盖。

13、把两面都烙制金黄后，即可出锅。

14、烤箱180度提前预热，将烙好的烧饼放到烤盘里，再烤10分钟。

15、家庭版的芝麻烧饼，外焦里软，花椒盐的香味十分浓郁，白口吃都越嚼越香。

16、用芝麻烧饼当早餐特别棒，尤其是刚出锅就品尝，那滋味只有吃的人理解。今天的早餐我用小葱摊了个鸡蛋，正好可以夹在烧饼里。用鲜豌豆、紫菜、虾皮制作了鸡蛋汤，总感觉吃中式早餐胃更舒服，合胃口。

友情提示：

1、烧饼可以是半发面也可是全发面的，看自己喜欢哪种吧。

2、在芝麻烧饼里添加酱油，是为了增加颜色，当然你如果喜欢淡色，就不用放酱油。

3、平底锅烙好后，再经过烤箱烤一烤，口感会更好吃。