土耳其美食的开胃菜：汤及其美味品种

Lebanese Soup（黎巴嫩汤）

黎巴嫩汤是一种酸奶汤。它存在于黎巴嫩美食和土耳其美食中。在土耳其的马尔丁，它也被称为牧羊人的汤。

• 1杯煮熟的鹰嘴豆
• 2汤匙大米
• 1.5杯酸奶
• 2汤匙面粉
• 1/2杯柠檬汁
• 6杯水
• 200克肉沫
• 1个洋葱
• 盐、胡椒粉
• 2.5汤匙黄油
• 干薄荷作配料

将两茶匙薄荷加入炸丸子中加热。将两汤匙大米放在锅里，加入一杯水，煮至变软。准备肉丸时，将肉沫放入碗中，加入洋葱末、盐和胡椒粉，将混合物彻底揉碎。然后，将肉丸搓成大理石大小的球状，形成肉丸。在米中加入四或五杯水，加入鹰嘴豆并煮沸。在碗中加入酸奶、面粉、柠檬汁和大约半杯水，然后搅拌。用勺子从锅里沸腾的米饭混合物中舀出一些水，加入酸奶混合物中，彻底搅拌。将这种准备好的酸奶调料一点一点地加入在炉子上煮的鹰嘴豆-米饭混合物中。加入盐，让它沸腾。在一个大平底锅中，融化黄油并煎炸肉丸子。在煎好的肉丸中加入两茶匙薄荷并加热。将汤盛到到一个盘子里，最后将黄油薄荷肉丸倒在上面。

Antep Byran

Antep Byran 是一道以肉和米饭为主的当地菜肴。它已被土耳其专利局注册为地理标志产品标签。

• 1公斤带骨肉
• 300克大米
• 胡椒叶
• 盐
• 黑胡椒
• 10瓣大蒜
• 100克牛油

在一个锅里，用大火煮沸肉和骨头。转小火，煮至熟透。在另一个锅里，煮米，15分钟后，煮好的米分五份放在碗里。将肉和汤与大蒜、胡椒叶和盐一起舀到米饭上，最后再挤上柠檬。

Cabbage soup（卷心菜汤）

卷心菜汤是黑海地区的当地食谱之一。这是一个非常简单和健康的汤。

• 1颗卷心菜
• 1茶匙盐
• 5杯水
• 3汤匙油
• 1个洋葱
• 1根胡萝卜
• 1个土豆
• 1/2汤匙的番茄酱
• 1茶匙盐
• 1茶匙辣椒粉
• 1茶匙黑胡椒
• 1汤匙粗粒小麦
• 1/2杯玉米
• 1/2杯带壳豆子
• 6杯热水
• 2汤匙玉米粉
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清洗卷心菜后，将其切细，在盐水中煮15分钟，沥干后放在一边。在锅中放油，加入切细的洋葱并炒熟。加入胡萝卜丁和土豆丁，炒两到三分钟。加入大蒜和调味品并混合。然后将煮熟并沥干的卷心菜放入锅中，混合后再炒几分钟。确保炉子不开大火。然后加入粗粮、煮熟的玉米或贝壳豆，混合。加入六杯热水，混合后用小火煮约25分钟。将几乎煮熟的玉米粉与半杯水在碗中混合，直到得到光滑的浓度，将其加入汤中，再煮5分钟。煮了一会儿后，把它从火上拿开，然后食用。