有一种酥甜香脆叫西亭脆饼丨一块小脆饼，南通人的心头爱！

“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”通州西亭镇流传着的这样一首民谣，唱的就是这里出产的西亭脆饼。

西亭脆饼是南通传统特产之一。 小时候并没有过分在意这个吃食，只因在南通，无论是路边看似简陋的小店还是商场规模大型的超市，西亭脆饼都是从不缺少的。后来离了家乡去外地上学，同学们都时兴带家乡特产，才意识到西亭脆饼是南通值得一提的特产。

西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆，始于清朝光绪年间，至今已有百年历史。当年，有位叫冷纯溪的镇江商人来西亭镇谋生，开了一爿茶食店，取名“复兴店”，制作一种叫“白脆”的甜食，但生意清淡，问津者不多。

为了站稳脚跟，打出招牌，冷老板把“白脆”改成脆饼，采用精白面粉、绵白糖、精炼白油、纯白脱皮芝麻为原料，在色、香、味、形上狠动了一番脑筋，烘烤工艺也做了改进，终于制作成松脆香酥的脆饼，刚一推出，就受到人们的喜爱。冷老板的生意，也一天天好了起来。

曾任清政商务大臣的张謇，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品尝脆饼。他除了自己爱吃外，还用脆饼作为礼品赠送华商、外商及达官贵人。西亭脆饼不但受到普通老百姓的欢迎，而且在皇室中也享有盛誉。张謇还亲自为该店题名"复隆茂号"。老板对此店号非常满意，觉得它能激励后辈们苦心经营，不忘昔日冷落破产之苦。

西亭脆饼每只不足两公分厚，竟有十八层，干吃，有酥、脆、香、甜的感觉；泡食，层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻，且纯正可口、营养丰富、健脾开胃，颇受人们喜爱。

脆饼的吃法有两种：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。