糙米与精米的区别，早稻米和晚稻米，哪个更营养？

大米是我们日常饮食中最主要的食材之一，大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。现在分几个不同的维度来带大家深入的了解大米这种我们最常吃的食物。

糙米与精米的区别

糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在皮层和胚中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽等多种促进人体健康的功能因子。但糙米食用起来口感很生硬，一般糙米搭配精米1：4的比例煮熟食用，或煮糙米提前用清水泡一晚上。

精米

新米和陈米的区别

新米营养流失少，蛋白质含量高，有米香味，硬度高，外观透明度好、有色泽。陈米色泽变暗，表面呈灰粉状或有白道沟纹，用牙咬很容易碎。

新米与陈米

早稻米和晚稻米的区别

我国大部分地区的水稻分早稻和晚稻两季，早稻米由于生长周期短，营养和口感相比晚稻米都要差一些。早稻米米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。晚稻米米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，松软可口。还有很多地方一年只种一季水稻，如东北等，这样的大米营养价值也会更高。

籼米和粳米的区别

我们经常食用的大米一般可分为籼米和粳米，两者在营养价值上相差不大，但在口感和外观上有明显区别。籼米为长粒米，造型呈椭圆形或者细长型。籼米口感偏硬，煮好的米饭黏性较小，质地较为蓬松，适合做炒饭。一般产于我国长江以南地区，市面上常见的长粒米有泰国香米，中国香米！

籼米

粳米为圆粒米，造型短而圆，横切面接近圆形。粳米的支链淀粉比较多，所以煮好的米饭更柔软更有弹性。这种米饭适合做寿司，饭团，煲粥之类的。我国的长江以北地区，多产粳米！市面上的水晶米，东北大米，珍珠米，基本上都是粳米！

粳米

如何选购大米？

现在市面有很多通过地名来命名的品牌大米，虽然不同地域、不同品牌的大米会有一些差别，但就营养价值和口感来说，只要都是精米区别就不会太大，而且别人把南方的早稻米包装弄好看一点说是东北大米，把南方的一些好品质籼米包装好点说是泰国香米，一般人也分辨不出来，所以这些多数都是一种营销炒作和心理作用。我们选择大米关键是要看是否是新米和晚稻米，再根据自己的喜好和食用场景选择籼米还是粳米，买性价比最好的产品，不要迷信大品牌或者地域差异，花不必要冤枉钱。