怎样炖鸡？教你正确做法，鸡肉软嫩不柴，还很入味

第一个窍门，鸡块不能只清洗表面，还要注意骨和肉之间的血水，可以利用浸泡和面粉抓洗解决。

第二个窍门，鸡块炖煮前，先用调味料腌制一下，这样既能去腥增香，又能增加味道。

这两个窍门很管用，我已经尝试过很多次，比只焯水好吃多了，吃的时候感受不到腥味，反倒很香浓，没有这么做过的朋友一定要尝试一次。

炖鸡的做法步骤：

整只鸡或者鸡腿都可以用这个方法来做，想得到更多的营养，就用整只鸡，想美美地吃肉，就用冷冻鸡腿，按自己的需求来。

将鸡或者鸡腿剁成鸡块，放进盆中，加水清洗两遍，去掉表面的脏东西，倒掉脏水后再加水浸泡半个小时。

浸泡之后抓捏几下，倒掉脏水，加一勺面粉和少许水，下手抓揉鸡块，面粉变色后加水冲洗干净，再做一遍这个动作。

反复这样处理后，鸡块变得有些发白即可。控一控水分放进盆内，加生抽、白胡椒粉、料酒抓拌，让鸡块都裹上调味料，白胡椒粉有去腥增香的效果，别不放。

抓拌之后腌制半个小时，等快腌制好后，切生姜片、大葱段、香葱末，再去少许干辣椒，一把干花椒。不太能吃辣可以少放，喜欢吃辣多放。

炒锅内加油，将干花椒放进锅内，开小火炸出香味，然后倒入腌好的鸡块，不用冲洗，直接倒进锅里翻炒。

翻炒均匀后，再放入干辣椒、生姜片、老抽、冰糖翻炒，出香味后，加没过鸡块的开水，记住用开水不是凉水。

大火煮开，沸腾的时候关火，把锅内的所有食材倒进砂锅内。

再放入大葱段，没有大葱用香葱也行，但不切段，把几根香葱打成结放进锅内。

继续大火煮开，再调小火焖煮，如果爱吃土豆，这个时候加进去，不过要大块，小块会煮没影儿，一直焖煮到鸡块熟透。

最后开大火收汁，汁水变少，这样一锅炖鸡就做好了，挑出葱段不要，再放入新鲜葱花。