白酒挂杯才是好酒吗？不尽然

我们似乎都有这样的认知：白酒挂杯明显，才是好酒，原因是酒中有机物含量高，液体浓稠，才能够挂杯。

其实真相并非如此：北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国表示，酒水挂杯与酒水存储时间是相关的，与酒水好坏没有直接联系。劣质酒水通过长时间的存储，也会产生挂杯现象，而优质酒水通过存储时间，更会产生挂杯现象。酒水挂杯现象主要是酒水中的风味物质产生，如酸、脂类物质产生，而随着技术的发展，现在有很多手段让低度酒产生挂杯现象。所以，挂杯现象并不能作为消费者评判酒水优质的唯一标准。