除了馒头以外，我感觉蛋炒饭是最好吃的主食了，但是，就是这样一道普通的蛋炒饭，很多朋友在家里做的时候，经常容易炒糊粘锅，米饭粘在一块很难吃，其实蛋炒饭想要做好吃，除了用隔夜饭，这3个烹饪时的技巧，大家也应该知道，废话不多说，接下来就把这三个诀窍，以及正确的蛋炒饭步骤，分享给大家。

诀窍1、隔夜饭不是万能的。

很多朋友天真的以为，做蛋炒饭只要是用隔夜饭，那么米饭就能炒得松散不粘锅了，其实这是错误的。隔夜米饭炒起来为啥不粘锅？原因是米饭隔了一夜，水分蒸发了很多，但是如果你的米饭一开始水汽很大，就算你隔一夜两夜。在炒都是粘锅的，所以咱们蒸米饭时一定要好，米饭和水的比例为2:3，这样蒸出来的米饭稍微一晾，就可以直接炒啦。

诀窍2、热锅凉油很重要。

很多朋友吐槽自己家的锅，不是不粘锅，所以炒米饭时就应该粘锅。其实这点你又错啦，在炒米饭时，一定要先将锅烧至冒烟，然后再加入一勺凉油润锅，接着再将凉油倒出，再次加入少许的凉油，此时就是热锅凉油了，就算是你直接炒米饭，炒肉丝，都不会会粘锅，这一点，也一定要记好。

诀窍3、烹饪时的火候很重要。

炒蛋炒饭，很多朋友说是大火快炒，有些朋友说是用小火慢炒，其实都不对。正确的炒法应该是用中火炒。因为米饭中含有很多的淀粉，大火很容易将米饭给煸糊。而小火会导致米饭慢慢地渗出水分，从而炒着炒着就粘锅了，所以炒蛋炒饭，一定要用中火，一般炒上个三五分钟就能熟透了。接下来就把正确的蛋炒饭的步骤分享给大家。

首先是原材料的准备。

正确比例蒸的隔夜米饭一大碗，火腿一根，黄瓜半根，榨菜一包，鸡蛋两个，大葱半根，鸡精少许，味精少许，精盐少许。

接下来是制作过程。

1、首先将蒸好的隔夜米饭，放在案子上，比较大块的用手掰散，否则炒的时候炒不透，然后将火腿黄瓜榨菜各切丁，碗中打入鸡蛋两个，再切上大葱半根，这样炒的蛋炒饭葱香味更足更香，接下来咱们开始上火制作。

2、首先将锅烧热，加入凉油润锅，然后将热油倒出，加入少许底油，先将鸡蛋下锅炒熟，蛋液下锅后用勺子迅速搅散，把鸡蛋炒散一点，这样鸡蛋才能和米饭的香味融在一块，接着将鸡蛋盛出备用。

3、然后再次净锅，加入少许底油，将葱花下入锅内炒成金黄色，接着将米饭下锅，用勺子背把米饭拍散，然后中火翻炒上三五分钟，临出锅时，把黄瓜，火腿，榨菜，鸡蛋下锅，再加上少许的食用盐，鸡精味精翻炒均匀调味，即可出锅装盘了。