菜名：

回锅肉

主料：

带皮坐臀肉300克

辅料：

蒜苗（取青梗）75克

调料:

郫县豆瓣25克、料酒5克、盐1克、味精1克、甜酱15克、白糖5克、混合油50克、姜米15克

味型：

家常味

烹饪方法：

煮、炒

菜品特点：

形似灯笼窝，色泽红亮、味浓鲜香、略带回甜，是四川家庭风味代表之一

制作过程:

1、将肉洗净，下汤锅煮断生取出，晾冷按横切成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片。蒜苗梗部切成马耳型节。豆瓣剁细

2、炒锅炙后掺油烧热，下肉炒至卷缩呈“灯盏窝”时烹入料酒，下姜炒香，下豆瓣炒上色，续下甜酱、味精、白糖炒匀，放蒜苗炒至其断生起锅即成。

烹制要领及注意事项：

1、煮肉不能过于熟，否则易脱皮或改刀不成形。

2、要将肉炒至水分已干略吐油时方能下豆瓣，不然豆瓣炒不出色而且不香。

3、甜酱豆瓣下锅后，火力应稍减小，注意勿将甜酱豆瓣炒糊发苦。

4、根据季节可变更的辅料有：蒜苔、大葱、青椒、仔姜、红辣椒、芹菜。

5、将肉码姜葱、醪糟，上笼干蒸后改片，同样用此法炒制，叫汗蒸回锅肉。