米饼，正在消失的客家传统美味小吃

米饼

是客家的传统小吃

是多少在外游子

一直思念的儿时味道

口感香甜

深入人心

“

秋收冬藏，在年味儿还没有完全扩散的时候，米饼就早已飘进千家万户了。

米饼，是客家人秋冬时节的味蕾约定，是孩童时期不可多得的解馋零嘴。它也是旧时候客家女儿出嫁的嫁妆，代表着夫妻之间，像糖一样甜甜蜜蜜、像米花一样百子千孙。香甜的米饼，除了吃之外，更多地寄寓着客家人对于甜蜜幸福生活的向往。

在物质生活不断丰富的今天，传统手工米饼因为制作工艺繁复，正在濒临消失。

传统手工米饼制作工艺

step1：选谷

工欲善其事，必先利其器。要制作好米饼，选谷特关键。制作米饼所需要的稻谷必须是今秋的新谷，而且谷粒修长的为佳。

收集好的稻谷

step2：蒸谷

先将清水烧开，然后将选好的稻谷倒进水里，文火焖煮一晚，再将熟谷晒干、脱壳，制成“蒲米”。

蒲米

step3：断米符

就是将蒲米倒入用盐水煮过的水里翻炒、烘干。为了让蒲米里的水充分烘干，这样重复的翻炒至少需要2-3小时，这也是制作米饼最为辛苦的一步。经过翻炒的蒲米体积比原来“胖”了一半，表面泛起了微黄。吃起来咸咸、香香、脆脆的。

加盐

仔细翻炒断米符

step4：炒米花

把蒲米与井沙在大锅中爆炒，原来洒脱轻盈、体态瘦弱的大米，经过加热迅速变成了体香四溢、体态丰腴的爆米花，惹人垂涎欲滴~

经过3小时翻炒的蒲米

选沙，一定要用井沙，干净无污染。

将井沙充分翻炒、煮热！

见证奇迹的时刻

前一秒还是瘦弱的蒲米

不一会就成米花啦

step5：炒芝麻花生、煮糖

炒完了米花，可不要觉得工艺就完成咯~接下来还要炒花生、芝麻，煮糖浆。这个过程看似简单，实则大有学问。火候的把握是关键，糖与水、爆米花的三者的份量把握又是另一个关键，把握不好，米饼就成了散饼。

煮糖浆，煮时尽量不要搅拌，否则糖容易“反沙”，导致米饼无法结块。

三斗爆米花

一碗糖

四分之三碗清水

把握火候，需要两个人配合默契。

step6：成型、切块

糖浆煮好后，立即把炒好的米花倒入锅中，快速搅拌均匀，再将其倒入事先准备好的簸箕中，压实，趁热切块。米饼就这样做好啦~整个过程一定要快、准、精。

米饼就快做好咯

刚出炉的米饼是最脆嫩可口的，要把米饼压扁、压平、压实。

趁热切块