调韭菜馅容易出水？调味前做好这1步，不变色不出水，馅料特鲜香

包子、饺子、馅饼什么的，都是很家常的面食，可能对于南方人而言，不怎么喜欢动手做，但是在北方，就喜欢自己做面食，味道比外面卖的好吃多了，而且用料也实在，咬下去满口都是馅。

说到这些面食，大家喜欢吃什么馅？我唯独喜欢韭菜馅，而且一定要韭菜素三鲜的，加上肉就不喜欢吃了。

但是做韭菜馅，就一个问题，韭菜太容易出水了！这个问题，以前总听妈妈吐槽，真正经历过，才知道确实挺烦恼。

韭菜出水是什么原因？无非就是因为遇到盐，然后把水分杀出来了，要想解决这个问题，其实也很简单。调味之前，只需要做好这1步，韭菜不变色也不出水，调出来的馅料特别鲜香。

【调韭菜馅】

食材：韭菜、土鸡蛋、木耳、小虾米、盐、味精、五香粉、蚝油、香油

1、韭菜的根部处理好，放在水中清洗干净，将水分控干之后，切碎待用。韭菜先放到一旁就行，还有很多东西要准备。

2、土鸡蛋准备几个，打在碗里，用筷子打散以后，直接倒在烧热的油锅中炒，翻炒成小块之后，倒出来盛在小盆里，直至晾凉。干木耳，咱们将其放在水中泡发，泡上2个小时后，清洗干净，切碎。

3、还有小虾米，或者是虾皮也准备好，我个人觉得放在韭菜馅里，会非常提味，鲜味瞬间上升了不少。接下来，我们准备一个盆，把韭菜盛进去，然后很多人这时候，会把其他食材也都倒进去，准备调味了。

4、实际上还不行，在调味之前，我们需要往韭菜中，倒入1、2勺香油，将其充分搅拌均匀。调味前做好这1步，韭菜上面沾染了油分，相当于把“毛孔”都堵住了，再也受不到盐分的入侵，也就不会出水了。

5、搅拌充分以后，再把鸡蛋、木耳、小虾米倒在里面，用适量的盐、味精、五香粉、蚝油来调味，生抽什么的不要放，不然颜色变深，包出来就不好看了。调味之后搅拌均匀，韭菜馅就这样完成了，接下来不论是做饺子、包子、馅饼，都很完美，鲜香无比。