豆芽，顾名思义，就是各种豆子生成的“芽”，而我们生活中最常见的就是黄豆芽和绿豆芽。同时它们在我国的种植历史已有上千年，在明清时期就已经正式被列为食谱之中。那今天我们就来详细地聊一聊这两种豆芽。不要小看了这两种豆芽，以其丰富的营养、便宜的价格和灵活的烹饪方式而深受人们喜爱，所以我们才能在市场上经常见到它们的身影。

黄豆芽

但是有很多人在购买或者做这两种豆芽菜的时候，总是分不清黄豆芽和绿豆芽之间到底有什么区别。有人认为都是豆芽，没有什么区别；有人认为除了外观上的差别，也没有多大区别；也有人认为二者区别很大，包括在外观、营养成分、烹饪方法各方面都存在着较大区别。那么到底哪一种观点才是正确的呢？下面一起进入今天的主题——黄豆芽和绿豆芽之间有何区别。

黄豆芽和绿豆芽之间的相同点和不同点

第一：相同点

两种豆芽都是以豆科植物的种子为原材料，经过主要的浸泡工艺而长出的嫩芽，所以二者基本上有着相同的制作工艺。另外它们的主要营养成分基本上也差不多，只是存在数量上的差别，都含有丰富的蛋白质、维生素和粗纤维等。因此不管是黄豆芽还是绿豆芽，都是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜。

第二：不同点

黄豆芽和绿豆芽，虽然都是以豆类为原材料生成的嫩芽蔬菜，但是它们之间是有着很多不同之处的，其主要区别有以下四个方面：

NO1：外观不同

黄豆芽

两种豆芽的外观有着明显的区别，也是最直观的区别，即使不是专业人士，也能轻松地看出来：黄豆芽的芽茎要比绿豆芽大一些，也就是要粗壮一些，豆瓣直径也要大一些，颜色一般来说是保持黄豆的颜色，即黄色。这是因为黄豆芽的制作过程中，一般是不会见光的，因此在生长过程中，无法进行光合作用，也就是没有叶绿素产生。但是也有特殊的情况，那就是黄豆芽在制作过程中，如果见了阳光，那黄豆芽也会变成绿色。不过，黄豆芽即使变成绿色，同样可以正常食用，因为这是植物生长正常的光合作用，不会产生对人体不利的有害物质。

而绿豆的豆瓣一般呈淡黄色，不是很黄，其豆瓣的直径要比黄豆芽小，一般只有0.2~0.3公分，而且绿豆芽的芽茎也要细一些。因此，从外观上可以非常直观地分辨出黄豆芽和绿豆芽。

NO2：重量不同

对于重量上的区别，我们只能以相同重量的黄豆和绿豆种子，按照正常的制作工艺而生成豆芽的重量多少来加以区别，才能得出准确的结论：总的来说，绿豆芽的发芽重量要明显高于黄豆芽。比如用同样一斤黄豆和绿豆来生豆芽，黄豆只能生成6斤左右的黄豆芽，而绿豆则可以生成9~12斤的绿豆芽，因此绿豆芽比黄豆芽要重。换句话说，绿豆芽的含水量要多于黄豆芽。

绿豆芽

NO3：营养成分含量不同

虽然黄豆芽和绿豆芽的主要营养成分差不多，但是其含量的多少存在着很大区别。具体如下图：

黄豆芽100克营养成分表：

绿豆芽100克营养成分表：

从以上两图中可以明显看出二者的区别：同样是100克重量，黄豆芽的热量是44千卡，绿豆芽的热量只有18千卡；黄豆芽中膳食纤维的含量为1.5克，而绿豆芽是8克，因此，对于肥胖的人群或者是需要减肥的爱美人士来说，吃绿豆芽比吃黄豆芽更合适。另外，虽然黄豆芽的蛋白质和脂肪含量要多于绿豆芽，但是绿豆芽在生长过程中，其中的维生素C会逐渐增加，同时蛋白质会转变成对人体有益的多种氨基酸，所以，吃绿豆芽比吃黄豆芽甚至是绿豆，其营养价值更高。

NO4：烹饪方式和口感不同

黄豆芽相对于绿豆芽，豆瓣大，芽茎粗，水分含量少，因此黄豆芽的烹饪加工时间要长一些。通常适合炒和炖，比如经常作为水煮肉片、水煮肉片、纸包鱼、火锅等的辅助配菜，当然也适合清炒或者同猪瘦肉一起炒制，吃起来的口感清脆爽口。

而绿豆芽的根茎和豆瓣相对较细，较小，水分含量多，因此在平时的烹饪中大多用来清炒或者凉拌，烹饪时间相对较短，吃起来美味鲜嫩，同时具有清凉解暑的功效，非常适合夏天食用。

因此，我们在购买豆芽时，要根据二者不同的特点，结合实际的烹饪方式以及自己的口味特点来加以选择。

好了，有关黄豆芽和绿豆芽之间的主要4大区别，就为大家分享到这里，下面介绍一下我们在挑选和烹饪两种豆芽时，需要注意的问题：

第一：挑选豆芽需要注意的问题，记住2不买

NO1：不买太长的豆芽

不管是黄豆芽还是绿豆芽，都不能买太长的，绿豆芽最好不要超过6公分，黄豆芽最好不要超过5公分。这是因为豆芽在生长过程中需要消耗豆子本身大量的营养成分，豆芽越长，损失的营养成分就越多，因此，建议买短一点的豆芽比较好。

NO2：不买无根须的豆芽

既然是豆芽，它就是同正常的植物生长一样，正常的豆芽都是有根须的，不管多少总得要有才行，如果是没有根须的豆芽，那就是不正常的豆芽，至于用什么方法做出来的，在此我不想透露。同时，无根豆芽，在我国是卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，因此，在购买豆芽时，建议购买带有根须的豆芽。

第二：黄豆芽和绿豆芽在烹饪中应该注意的问题

NO1：做黄豆芽和绿豆芽时，适合加生姜和醋

不管是黄豆芽还是绿豆芽，都偏寒性，所以在烹饪时，添加适量的生姜会更好。因为生姜属于热性食材，可以起到寒热中和的作用；另外在做这两种豆芽菜时，适当加一点醋，可以很好地保持豆芽中的水分和维生素C和B不流失，吃起来的口感更清脆爽口。

NO2：烹炒两种豆芽时，时间不能太长

不管是黄豆芽还是绿豆芽，如果不炒熟或者是不煮熟，口感很差。没有煮熟的黄豆芽吃起来有股涩味，绿豆芽有股泥土味，所以二者都要煮熟了才好吃，口感才鲜嫩爽脆，但是又不能煮得太熟，一般八成熟就可以了。因为烹饪时间太长，煮得太熟，一是会影响口感，二是会导致里面的维生素大量流失，影响其营养价值。所以烹饪豆芽要做到迅速、快炒，既要炒熟又不能炒得太老。这样看来，做豆芽菜也是一门十足的技术活，不要太大意了！

清炒绿豆芽

有关黄豆芽和绿豆芽的知识，今天为大家分享到这里就结束了。需要大家明白的是：这两种豆芽虽然是很常见的两种蔬菜，而且价格也很实惠，但它们却是四季皆宜、营养丰富的两种蔬菜。特别是绿豆芽，更适合夏季食用和减肥人士食用。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！