米酒水的制作方法（奶奶用了20年的土方子，做米酒时，注意这3点，做的米酒香甜醇美）

奶奶用了20年的土方子，做米酒时，注意这3点，做的米酒香甜醇美

小时候的米酒米多水少。一点点就可以兑出来一大碗，现在超市的米酒不仅有添加剂，还兑了太多水，没有以前那么瓷实。自己动手，丰衣足食，其实自制米酒一点不难，想一年到头吃到好米酒，就赶紧动手吧。

醪糟真是个好东西，直接吃香甜浓郁，煮的醪糟蛋、醪糟汤圆热气腾腾酒香扑鼻，让人爱不释口。

不过想要做出来的米酒香甜好喝，那就需要注意下面这3个细节就够了，自己在家也能做出来。

【菜名】：自制酒酿

【食材清单】：糯米，酒曲，凉开水。

【烹饪步骤】：

1、把清洗干净了的糯米先是用清水浸泡将近6个小时以上，之前看到有的菜谱分享需要浸泡一个晚上，反正浸泡的时间长短也并没有影响后来做出来的效果，大家要是时间充裕的话，提前浸泡一个晚上最好了。

2、把糯米浸泡好了取出来，沥干水分以后松散的倒进蒸屉上面，这个时候的蒸箱也要记得加水，在蒸屉上面铺上一层纱布再放糯米。用筷子在糯米上面插上几个小孔，这样方便蒸汽对流。大家也可以用普通的蒸锅来做，方法是一样的。

3、 把蒸箱给关上，调制成100度蒸个45分钟左右，把糯米饭给蒸熟，用蒸锅的话就是大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火。

4、 把蒸好了的糯米饭取出来以后倒进一个稍微大一点的容器里面，给拨散开，让糯米饭的温度降到30~40度左右，就是已经是不烫手的状态了。这样就可以把酒曲倒进去了，这一步需要我们注意的是，倒完了酒曲，后面我们接触的所有东西，都要保证是无水无油的状态，包括手还有各种容器。

5、把酒曲均匀地撒在糯米饭上面，搅拌均匀。

6、 等到酒曲搅拌好了以后，糯米饭再冷透，把我们事先准备好了的凉开水倒进糯米饭里面，让糯米饭吸收，凉开水我们就根据自己的喜好，可以多也可以少，要是放的多了，到时候醪糟就出水多一些。

7、然后我们再将糯米饭装进一个密封的容器里面，在糯米饭的中间留出来一个小洞，把糯米饭的表面用手稍微的按压平整。

8、把容器的盖子盖上了以后再盖上一层保鲜膜，在容器的周围再结实地盖上一层棉被。

9、剩下的时间就是等待了，我是将近放了差不多3天的时间，等再次开盖的时候就可以闻到一股甜酒的香气飘出来了，赶紧舀了一小碗，就这样空口品尝。醪糟没有加糖，却有甜蜜蜜的滋味，伴随着恰到好处的酒香，完全陶醉其中。

【小贴士】：

在这里给大家总结一下，做米酒需要注意的3点。

1、糯米蒸到刚刚无硬芯，不能太软，太软会发粘，做出的米酒水就不会清澈透亮。

2、米酒要放到阴凉通风处发酵，禁止发酵期间阳光照射。阳光照射的米酒很容易发酵失败。

3、制作米酒的过程中所用的工具最好用水煮一下消一下毒，并保证制作过程中所用的工具是无油无水，干净的，不然很容易造成米酒发酵失败并变质。