新手怎么吃螃蟹步骤图解(解锁吃蟹的正确姿势!怎么吃才正确?)
又到了吃螃蟹的最佳季节,清蒸、爆炒……做法众多,味道鲜美。不过毕竟螃蟹的价格并不便宜,而且吃不对还容易给身体健康带来不必要的危害。因此,吃蟹季,关于吃螃蟹,你最该了解以下知识!
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死蟹能吃吗
在这个问题上,首先要区分吃的是河蟹还是海蟹。如果是死河蟹,那就不要吃!河蟹,学名为中华绒鳌蟹,是中国特有的淡水产品,其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件。且河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。河蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,所以,蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。而海蟹则有不同,许多海蟹被捕捞后,由于离开海水,很容易就死了。特别是一些远洋捕捞的海蟹,则更容易出现这种状况。但海水中盐含量高,海蟹体内外细菌较少,因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放过久。
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哪些部位不能吃
螃蟹有4种器官不能吃,因为这4种器官中含有大量的泥沙、杂物和细菌,吃了就有可能拉肚子,容易长寄生虫。
一是蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个相似三角形的骨质小包;
二是蟹肠,一条由胃到脐的黑线;
三是蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形;
四是蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排“软绵绵”的东西。
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螃蟹应该蒸多久
蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟,也需要根据螃蟹的大小有所区分:
1、一般4两以上螃蟹蒸15分钟左右,天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟;
2、3-4两左右螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟,天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟;
3、3两以下螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟,天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。
吃蟹的其他注意事项
1、蟹要现蒸现吃,不要存放
如果一次没吃完,剩下的蟹要保存在干净、通风的地方,再吃时必须回锅煮熟。
2、不吃生蟹,酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫,生食蟹的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血;如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。
3、不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分,建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,少吃蟹黄。
这群人,不适合吃螃蟹
1、体质偏寒的人群
螃蟹性寒,因此本身体质偏寒的人不适合吃。这一类人普遍表现为有胃寒、胃痛等脾胃虚寒的症状,可以自行对照,慎重进食螃蟹。
2、孕妇
中医认为,螃蟹有活血化瘀的功效,同时认为蟹爪掘沙之功也可以催生下胎,孕妇进食螃蟹有可能导致流产,因此孕妇或有习惯性流产者慎食。
3、易过敏人群
螃蟹虽然性寒,但为发物,容易伤血,表现为瘙痒起疹等过敏或风湿性疾病症状,平时容易过敏或有风湿性疾病的人要慎重选择。
4、结石人群
螃蟹杂食,体内酯酸容易在人体内蓄积,形成结石,平时有胆结石、肾结石、痛风的患者应该慎重食用。
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如何挑选螃蟹
到了秋季,虽然随处都可以买螃蟹,但想要买肉质肥厚、味道鲜美的螃蟹,也是有技巧的~
如何买螃蟹,可以参考以下6点:
1、 颜色。新鲜的螃蟹,背壳呈青绿色且有光泽,腹部洁白且饱满,可以连续不间断地吐泡。
2、个体。螃蟹的选择要选个大而老健的,这样的螃蟹肉质更紧实。
3、 肚脐。肚脐要向外凸出,无论是公蟹还是母蟹,这样的螃蟹一般都膏肥脂满。
4、 蟹毛。蟹脚上要蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
5、 眼睛。用手触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈,说明螃蟹很新鲜。
6、动作。将螃蟹翻转成肚皮朝上的状态,如果螃蟹能可以自己翻转过来,且蟹鳌夹力大,蟹腿完整,爬行快速有力,说明比较鲜活。