前几天买雪糕，遇见一个“贵族”，看似普通，却要9元一块，不过确实好吃，外皮介绍是巧克力系列，名字是梦龙雪糕，这让对巧克力有了一个重新的认识，人们常常用丝滑清脆，入口即化，来形容巧克力，其实并不正确，不是所有的巧克力，都叫巧克力，有一种是正宗的巧克力，还有一种是人工合成的巧克力，从健康、营养、口感、价格上来说，区别特别大，买巧克力时，认清“代可可脂”和“可可脂”，很多人不懂还在上当。

还记得电视上的巧克力广告吗？口感柔顺，入口即化，纵享丝滑，丝丝甜蜜，很多女生过生日时，都会收到男朋友送来的礼物，其中巧克力最多，为的就是爱情甜蜜蜜，很多人在买巧克力的时候，并不会挑选，有的看价格，有的看包装，有的干脆稀里糊涂，我感觉看价格靠谱一点，毕竟一分钱一分货。

可可脂

在中南美洲，有一种叫做可可树的植物，可可豆便是可可树的产物，可以制成咖啡、饮品和巧克力，可可豆的质量，跟巧克力的色、香、味有很大关系，可以说紧密相连，可可豆经过一系列的加工，提取出了可可脂，它具有浓烈的香味，而且熔点接近人体温度，放在嘴里会迅速融化，而且一点也不油腻，可可脂是巧克力最完美、最理想的原料，目前为止，没有任何一款原料可以代替。

除此之外，可可脂还含有脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物等，一系列的营养物质，后来中国开始引进种植，虽然小有成就，但仍需大量进口，正宗的巧克力原料，都依赖进口完成，因为资源有限，所以成本非常高，常吃巧克力的小伙伴，可以观察一下超市的巧克力，动不动一盒就要上百元，这就是它贵的道理。

代可可脂

临近春节的时候，很多人喜欢买糖块，其中不乏有巧克力制品，如果十几元一斤的糖块，百分之都是代可可脂制品，这是一种能替代可可脂的原料，属于人工合成，虽然只有一字之差，但是相差很大，从口感营养来说，根本没有可比性，代可可脂中含有大量饱和脂肪酸，会对心脑血管增加负担，外观光泽度差，较为粗糙，成本低廉，对于健康来说，没有一丁点的好处，可以简单的理解为，通过人工调配颜色、甜度，来达到模仿可可脂的效果。

为什么代可可脂口感差，却还允许生产呢？其实它也在规定范围之内，利用代可可脂生产的巧克力，应该叫做代可可脂巧克力，只能说口感差，但不能定义为假货，因为长久标注了原料就是代可可脂，也就是一分钟一分货的道理，如果你想花高价格，那就买这种巧克力也行，不是真正意义上的巧克力。

厂家还会根据可可脂的添加量，来定义巧克力的品质和售价，下面举一个例子。

1、可可脂含量55% ，可能售价150元。

2、可可脂含量35%，可能售价100元。

3、可可脂含量15%，代可可脂含量%20，可能售价50元。

4、代可可脂含量35%，可能售价30元。

（其他成分多为添加剂、牛奶、白砂糖等）

每一款产品，都会推出高、中、低三款档次，就像啤酒、汽车一样，不同的消费人群，对应不同的档次，可可脂含量越高，越能纵享丝滑，可可脂含量越低，越影响口感，原料不足的，还会用代可可脂填充，那只能勉强算是巧克力。

不过反过来想一想，这也怨不得厂家，很多人想少花钱，买到正宗巧克力，那是不现实的，为了应对这种尴尬，只能推出不同含量的巧克力，如果你有钱，那就买可可脂含量高，如果你没钱，那就买可可脂含量低的，都是巧克力，区别在口感和品质，你听懂了吗？

很多巧克力大厂家，会在包装外面，写上几个醒目的大字，“不含代可可脂”！

如何挑选巧克力？

1、挑价格贵的，这肯定没错，一分钱一分货的道理，大家都懂的，价格越高的，可可脂含量越高，没有人工合成的代可可脂成分，可可脂的熔点只有15°左右，纵享丝滑，入口即化。

2、看配料表，可可脂、可可脂块、白砂糖、可可粉、食用香精、添加剂等，国家有规定，每一款产品的配料表，根据含量的不同，含量越高越靠前，而且该包装还标注了可可总含量，不低于85%，这种属于高品质了，只不过味道有点苦，购买不要低于35%的就可以。

3、这种配料表就要小心了，依次为白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、乳清等，把白砂糖排在了第一位，代可可脂排在了第二位，虽然第三位是可可粉，但1%也有可能，摆明了是一款擦边球产品。

代可可脂危害性很大，含有不被人体消化的蛋白质和人工脂肪，长期食用，对人体的健康有较大危害，即便如此，代可可脂的巧克力，依然畅销，因为它太便宜了，又甜丝丝的，很受孩子们的欢迎，老年人喜欢买给孩子吃。

一个是工业制成的“代可可脂”。

一个是提炼的纯天然“可可脂”。

两种虽然都叫巧克力，但是代可可脂，不是真正意义上的巧克力，吃多了很腻，没有巧克力清香的味道，如果你囊中羞涩，只能牺牲一部分口感了，但是，一定要少吃。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。