前些天心血来潮，买了一个电炒锅（其实是被外观吸引了，冲动消费）。但真正使用以后，才发现家里原来的锅都可以收进柜子里吃灰了。尤其是夏天：明火做饭，每次都搞得大汗淋漓。换上电锅以后，做饭时间短、温度低，下厨反而成了一种享受。

怪不得电锅的销量越来越高，用过电锅的人，恐怕都用不回传统锅具了。

下面我从4个方面说一说电锅的特点——如果你正好要买一个电锅，也可以把这4点当成选购要点。

【壹】火力

电锅和传统锅具相比最大的特点，就是火力精准（这一点对于我这种厨艺小白格外友好）。

无论中餐还是西餐，都讲究一个“火候”。过去用燃气灶的时候，需要旋转火力调节旋钮，凭感觉确定一个火力。

这件事对于厨艺不好的人来说很麻烦：多旋转一度和少旋转一度，获得的火力差别就会很大。

电锅就很方便，它直接用数字显示——买电锅的时候也要注意，要尽量选择火力档位更大的锅，这样在调节过程中就能有更多的选择。

【贰】功能

用燃气灶做饭的时候，至少要准备两口锅：一口炒锅，一口蒸锅。

电锅则可以身兼多职，闷、蒸、炒、煎、炸、炖，样样精通。半夜饿了，它还能变成一个小火锅，满足两三个人的夜宵需求。

那位说了：不就是在一口锅里做不同的饭吗？

表面上是这样，但事实并不是——电锅之所以能够身兼多职，得益于它的升温速度够快。传统锅具有薄有厚，薄锅都糊了，可能厚锅还没热上来。

电锅可以做到在一分钟内达到目标温度，特别是我买的这口锅，锅底有两根发热管。升温快的同时，还能保证锅里的温度均匀。

【叁】涂层

电锅基本上都有涂层，传统的炒锅也有带涂层的。涂层的目的，是不粘锅。但不粘锅的效果，则与涂层的质量有关。

怎么判断涂层的好坏呢？最简单的方法，就是不放油炒菜——

当然，除了“不粘”以外，还需要考虑涂层的寿命。

前些年的新闻上，一直在说特氟龙涂层有各种各样的问题（比如致癌）。但后来已经被证实了，正常试用下的特氟龙是没有危害的，但是不能出现破损，破损后吃到肚子里，危害就来了。

那涂层怎么会破损呢？多数时候，是人为因素导致的：炒菜的时候用金属铲子，刷锅的时候用钢丝球，都会导致涂层破损。

所以涂层的坚硬程度，也是我们需要考虑的一个因素，毕竟它直接决定了锅的寿命。现在有一种“麦饭石涂层”，就是在特氟龙中加入了麦饭石颗粒，使涂层表面变得更加坚硬。

购买电锅（或者其它不粘锅）时，可以选择这类产品。

【肆】外观

前面我也说过，我买这口锅，最开始就是被外观吸引了。毕竟不是所有电锅，都有这种效果▼

它的外壳不是常见的塑料材质，而是不锈钢的。金属质地看起来要比不锈钢高大上不少，拿在手里也沉甸甸的，一看就是高档货（关键价格并不高）。

金属最怕的是烫，但是它在内部做了隔热处理。所以即使是金属外壳，直接接触也不会烫到人（这一点，是传统燃气锅永远做不到的）。

在锅的手柄上，带有一个小屏幕，用来显示火力、时间等参数。相比于那些花里胡哨的“智能屏”，这款小屏幕给我一种踏踏实实的感觉。

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