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银耳隔夜可以吃吗(隔夜银耳能吃吗?NO)

银耳和木耳都属于真菌类,银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。最近有消息说隔夜的银耳木耳有毒。活在吃隔夜菜随时可能“被中毒”的世界里,心好累!这是流言?还是真相?

银耳和木耳都属于真菌类,银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。最近有消息说隔夜的银耳木耳有毒。活在吃隔夜菜随时可能“被中毒”的世界里,心好累!这是流言?还是真相?

一、隔夜银耳可以吃吗?

1、喝隔夜银耳汤对人体的健康是极为有害的,银耳汤虽然是--种高级营养品,但银耳汤中还含有较多的硝酸盐类。发好的银耳应一次用完,每次做掌握好量,不要发多了;剩余的银耳不宜放在冰箱中冷藏的,因为发过的银耳易碎,会造成营养成分大量流失。

2、煮熟的银耳也不宜放置过长时间,因为放置时在细菌的分解作用下,其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,这种亚硝酸盐具有很强的毒性,会对人体造成严重危害。

3、过夜的银耳汤,亚硝酸盐就会进入人体血液,可影响血液里血红蛋白正常的携氧功能,甚至使人体正常的血红蛋白氧化,丧失携氧能力,进而影响人体正常的造血功能。

再美味的银耳补品,隔夜后就不能食用了。除外银耳还有以下食用禁忌,也不是什么时候都能吃的。

二、银耳的食用禁忌

1、银耳性润而腻,风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食,若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。

2、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟,然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的部分。

3、变质银耳不可食用,以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点,或橘红色斑块,经水泡后,发粘有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

银耳好吃,不过吃错了,是会有毒的。最后为大家附送挑选银耳的小知识,选好了才是营养。

三、如何鉴别银耳

1、看品相

一级品:耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上。

二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚,干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。

2、闻气味

品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3、尝味道

银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。

来自:360健康

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