网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

硬菜菜谱大全做法简单(推荐12道硬菜做法大集合,过年过节,招待亲朋好友倍有面子)


大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


家常酱牛肉

材料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜

做法:

1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。

2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。

3、中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。

4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。


少油茄子

主要食材:茄子、红椒、绿椒、生姜、大蒜

1、茄子去掉两头,切成小圆片,然后放入锅中煎到微黄,不用放油,这样就不油腻了。

2、小碗里放两勺生抽,再加入一勺蚝油,一勺香醋,适量鸡精,适量胡椒粉,一勺淀粉,再倒入清水搅拌均匀备用。

3、锅里倒一点油,油热后放入蒜姜炒出香味,然后倒入辣椒翻炒几下,接着倒入茄子和调好的料汁,大火翻炒,把茄子炒得稍微软一些,让它充分地吸收料汁。

4、时间到了后加入切好的葱花,大火翻炒几下就可以出锅了。


葱烧木耳

需要食材:木耳、大葱、姜

需要调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、老抽、水淀粉

口味:咸鲜葱香

制作过程:

1、木耳用清水提前2小时泡发,再择刺干净。大葱取葱白部分切成一字花刀,在另一侧也切成一字花刀。姜去皮切成菱形片。

2、炒锅上火放入清水烧开加入少许料酒,放入木耳汆烫2分钟后捞出。

3、炒锅放稍多一点的油烧至二成热,放入葱段浸炸至金黄色。然后倒入碗里。

4、锅留少许葱油,放入姜片爆香,放入木耳翻炒片刻,烹入少许酱油炒香,加入适量清水烧开。

5、放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧1分钟左右。

6、放入炸好的葱段,再烧一分钟左右,淋入少许水淀粉勾芡,开大火收汁,淋入少许葱油提味即可。


凉拌麻辣鸡爪

食材:

鸡爪10个、香菜1棵

辅料:植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个

做法:

1.将鸡爪洗净,剪去指甲

2.锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟

3.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉

4.将鸡爪斩成块待用

5.将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸香

7.下入葱姜蒜,干辣椒炒香

8.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉

9.下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可。


宫保鸡丁

宫保,是中国清朝一种官位的名称。传说,有位姓丁的宫保爱吃这种莱,所以就叫官保鸡丁。

原料:鸡胸脯300克(6两),花生米100克(2两)。干辣椒1只,姜片、生大蒜头片、花椒和葱各少许,鸡蛋1只。

操作方法:

1,将花生米用温开水泡一下,去掉花生衣,在油里氽熟。

2,把干辣椒切成小段,葱也切成3厘米长的葱段。

3,用刀口或刀背在鸡肉上轻轻斩出一排刀痕,这种刀工叫“排刀”。经排刀处理,肉质发松,容易入味。然后将鸡肉切成丁,丁的大小和花生米差不多。

4,给鸡丁上浆。在鸡丁里调料拌匀。然后,打入1只鸡蛋清,加干淀粉10克(2钱),调拌均匀。

5,把熟油倒进锅里,烧到4成热时,把上过浆的鸡丁倒进去,划开,等到肉色变白,也就是到8成熟时,用漏勺将鸡丁取出,备用。

6,在锅里放30克(6钱)熟油,先投入干辣椒炸成焦黄色。然后放葱段、姜片和10克(2钱)四川豆瓣酱,炒出红油。再将滑过油的鸡丁倒进去,加5克(1钱)黄酒、5克(1钱)米醋、5克(1钱)酱油、10克(2钱)白糖、少许味精和25克(半两)鸡汤,炒匀加10克(2钱)水淀粉勾芡。最后,把已经炸好的花生米倒进去,炒匀,出锅


拌杏鲍菇丝

材料:杏鲍菇、生抽、香油、蒜

做法:1.将蒜碾成泥备用。

2.将杏鲍菇洗净放入蒸锅大火蒸10分钟。

3.蒸好的杏鲍菇冷却,用手撕成杏鲍菇丝。

4.取一小碗,放人适量生抽、香醋、盐、蒜泥调成料汁。

5.把调好的汁淋在杏鲍菇丝上搅拌均匀即可。


蒜泥手撕茄子

食材:茄子1个,姜,蒜,生抽,醋,香油,盐,糖,花椒,小葱,小米椒

做法

1、茄子去皮对半切开,上锅蒸熟,晾凉后撕成小条,在盘中码好。

2、姜蒜末放入碗中,热油中小火炸香花椒后捞出。

3、在姜蒜末上泼上热花椒油,调入盐、生抽、醋、香油拌匀。

4、将碗汁浇在茄子上,撒上葱末和红椒圈即可。


油焖香菇笋

食材以及调味料的准备:笋,香菇,香葱,酱油,红烧汁,鸡精,冰糖。

-烹饪制作过程步骤:

1、笋去壳洗净,焯水去除涩味,捞出冲洗,泡入冷水中备用。

2、泡香菇,想要快速泡足香菇,可以用热水哦,省事省时间,泡足的香菇非常饱满,香味浓郁。

3、热油锅,倒入香菇爆炒出味,加入竹笋翻炒,加入酱油、红烧汁(少量)、冰糖,拌匀,倒入开水焖煮,差不多收汁时加入鸡精、香葱拌匀,即可出锅。(不加盐哦,养生又减肥)


香菇油麦菜

食材:香菇,油麦菜,油,盐,糖,大蒜

做法:

1、油麦菜洗净,直接用手折成段,发泡的香菇切厚片,蒜子剁成末。锅烧热,放油,爆香蒜末;

2、放入香菇翻炒;入油麦菜的茎部,因为较叶部难熟,所以先放入炒一下;

3、放入菜叶进锅,炒至断生,放入适量的盐,少许糖提味,大火翻炒均匀即可盛盘。


鹌鹑蛋红烧排骨

用料:小排 500g、香葱 装饰用、鹌鹑蛋 10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;

做法:

1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;

2.我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了。

3.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这部要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃;

4.留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;

5.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;

6.开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成;


菠菜猪肝汤

材料:菠菜 猪肝 生粉 盐 料酒 老抽

做法:

1、菠菜去掉红色根茎部分,洗净滤干水分,猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时,然后取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺盐,一小勺料酒,几滴老抽拌匀备用

2、汤锅加入半锅水,下入几片生姜,两勺盐,一大锅铲的色拉油,烧至水沸腾时下入菠菜叶

3、菠菜煮至颜色变深非常柔软时,下入拌好的猪肝,并以筷子快速搅散,这个时候一定要控制煮制的时间和火候,一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老,所以边搅拌边观察,猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火

4、起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了


香煎鲈鱼

鲈鱼的鲜美不言而喻,在北方能吃到的鱼类并不多,所以大家都以鲈鱼为主,刺少又实惠。通常鲈鱼都是蒸着吃,其实煎一煎味道更美。

主要食材:鲈鱼、红椒、青椒、姜片、大蒜、小葱

1、鲈鱼洗净后剪掉鱼鳍,然后从中间片开,再切成小块,加入葱姜水、盐、胡椒粉、生抽、少量淀粉,抓均匀腌制15分钟。

2、锅里倒油,油热后放入青红椒圈,蒜片,姜片煸炒出香味,然后盛出备用。

3、重新起锅倒油,把鱼块放进锅里煎一煎,煎到两面金黄之后,放入炒好的辣椒,然后淋入少量水淀粉,盖上盖子焖至水分变干即可。

相关文章