韭黄和蒜黄怎样区别（蒜黄与韭黄总是傻傻分不清楚，如何区分它们？）

现在，菜市场上有卖蒜苗和韭黄，对于蒜苗和韭黄，由于其外形和气味都很相似，所以人们常常会把这两种蔬菜混淆。

韭黄和蒜苗的区别

1、 蒜苗：蒜苗，顾名思义是属于蒜苗类，是把蒜苗鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。 色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

2、韭黄：韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜苗相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成 了韭黄。所以其与蒜苗二者的栽培上都有共同之处，都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。

区别：一看二闻

1、看：根茎,扁平的是韭黄，圆的是蒜黄，其次蒜黄植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干

2、闻：韭黄具特殊强烈异味，比较刺鼻。蒜黄富有清香味，辣味不浓。不宜经常食用，易上火。

韭黄炒鸡蛋

图文 | 斯佳丽WH

原料：

鸡蛋3个、韭黄200克、圣女果几个、小葱适量、油盐适量

1. 准备好原材料；

2. 将鸡蛋放入碗中， 加入适量的盐， 打散备用；

3. 热锅凉油， 将鸡蛋液倒入；

4. 鸡蛋液微微定型后再用锅铲将鸡蛋铲成小块， 盛出备用；

5. 再在锅中倒入少许油， 下入韭黄翻炒；

6. 韭黄微微发软后加入盐翻炒均匀；

7. 再加入刚炒好的鸡蛋翻炒；

8. 出锅前加入圣女果瓣翻炒均匀；

9. 盛入碗中。

小窍门：

这是很美味的快速小炒，先将鸡蛋炒熟后备用；再炒韭黄，韭黄炒制时间不宜长，加入盐调味后，就可以和鸡蛋混合，最后出锅前加入圣女果，翻炒均匀就可以出锅了。

蒜黄木耳炒鸡蛋

图文 | 秋天的蝎子

原料：

蒜黄400克、鸡蛋2个、木耳5朵、油20毫升、盐5克、姜2片

1. 将蒜黄清洗干净，在把蒜黄的头部去掉一点。

2. 蒜黄切成3厘米左右长的段、鸡蛋加少许盐、木耳提前泡发后洗净切丝、姜切丝。

3. 锅中放一部分油烧热，先把鸡蛋炒好，盛出备用。

4. 另起锅，在放一部分油，油热后下入姜丝爆香。

5. 在把蒜黄、木耳丝放入，炒至塌秧，放盐调味。

6. 最后把提前炒好的鸡蛋倒入蒜黄里。

7. 翻炒两下就可以出锅了。

8. 简单快捷，又不失营养。

小窍门：

1、蒜黄需要清洗干净，切掉根部一小段不要，虽然浪费，但这样食用更安全卫生。

2、蒜黄洗干净后一定要把水控干。

3、鸡蛋液里加适量清水，这样炒出来会很嫩。