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什么是红曲粉三岁小孩可以吃吗(用它代替色素做甜点,颜色好看,好吃又安全,孩子吃更健康)


今天是2018年度最后一天,明天就是新的一年了,做个漂亮的小甜点迎接新年吧!

现在是一个看脸的时代,高颜值的东西,总是让人多看一眼,更动人心弦!

配一杯奶茶,热乎乎的,看看外面的雪花,享受假日的美好,这真是一份极好的下午茶!

这个小蛋糕颜色艳丽,而且是心形的,做几个送给心爱的人,一切尽在不言中啊!更重要的是,自己亲手制作,无色素,零添加,里面饱含着浓浓的爱意!

这个小蛋糕其实是海绵蛋糕,做法原方来自小嶋老师,按自己的爱好稍微改变了一下。她的做法独特,做出的海绵蛋糕非常好吃。原方里是要用到水怡的,我用蜂蜜来代替了,还加了红曲粉,如果要做原味的,用等量低筋面粉代替即可。

海绵蛋糕不用分离蛋清和蛋黄,步骤比较省事儿,全蛋打发。只不过难点在于搅拌容易消泡,手法上不能画圈,可以翻拌和切拌,动作要轻快,面糊不要久放。

这个蛋糕的配方中糖的含量比较高,一般不要减少太多,因为全蛋打发本身不容易,需要一定的糖量。如果不消泡,蓬发起来以后,吃起来也没想象中的甜。

还有,这里的红色不是化学色素哦,是红曲粉。红曲粉是一种天然红色素,是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的。发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。在烹饪界,其实经常用到红曲粉,比如做红烧肉啊、做香肠啊、豆腐乳啊等等,加一点可以颜色更漂亮哦!

在烘焙里,面糊加一点红曲粉,也可以使做好的蛋糕、饼干或面包颜色呈现出漂亮的红色。

材料:鸡蛋3个(164克),糖120克,蜂蜜6克,黄油28克,低筋面粉100克,红曲粉10克,牛奶44克

做法:

1.鸡蛋打散,加入细砂糖和蜂蜜,用手动打蛋器搅打。

2.这一步操作可以放在温水中进行,锅里加热水以后,关火,把打蛋盆放在温水中搅拌均匀至糖溶解。

3.蛋液搅拌均匀以后,把打蛋盆拿出来。然后把牛奶和黄油放在刚才的温水上面水浴,使黄油融化在牛奶里,搅拌均匀。

4.在蛋液中加几滴柠檬汁或几滴白醋,可以去腥。然后用电动打蛋器打发刚才的蛋液,直至打发到提起打蛋头,蛋液滴落画8字不立即消失,有清晰的纹路即可。

5.在蛋液中筛入低粉与红曲粉的混合物,用切拌和翻拌的手法搅拌均匀,不要画圈,以免消泡。

6.最后沿着刮刀,慢慢加入刚才奶锅中融化搅拌均匀的牛奶黄油混合物。

7.再次用翻拌均匀成红色的面糊。

8.倒入心形蛋糕模具中,九分满,放入预热好的烤箱中,160度30分钟到35分钟。(如果不是不沾模具,模具内需抹油撒粉防粘。)

9.出炉,倒出冷却。


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